徐州人擅用鯉魚，因“鯉”與“禮”同音。清康熙年間的徐州悅來酒家李自嚐以一尾鯉魚製成四個菜：銀珠魚、醋溜魚丁、多味龍骨、魚衣羹。其中以“銀珠魚”為最佳菜。清代狀元李蟠賦詩稱讚，唐有為品嚐後揮毫題聯： “彭城魚丸聞遐邇，聲譽久馳越南北”。自此，銀珠魚改名為彭城魚丸，當地人亦俗稱之為魚粉珠。與普通魚丸製作不同的地方是在魚茸中加入了水粉絲。
【原料】
鮮鯉魚肉 300—350 克，熟豬肥膘肉 50 克，水發粉絲 100 克，熟萊心少許，熟火腿片 20 克，水發冬菇片 20 克，雞蛋清 2 個。常用調料各適量。
【製法】
將鯉魚淨肉置清水中浸泡去部分血水，同豬熟肥膘一起斬成細泥狀， 加雞蛋清、蔥薑汁 20 克、精鹽 5 克、雞清湯 300 克（或清水 300 克），攪上勁後加水剁碎的水發粉絲、紹酒 5 克、幹澱粉 10 克，調成魚粉糊。
將鯉魚頭、尾洗淨，焯水後加精鹽、蔥段、薑片、紹酒，上籠蒸熟。
將魚粉糊擠成大桂圓形，放入冷水鍋內，上火煮沸時，撈起魚丸。
4，將鍋放火上，舀入熟豬油 50 克，放入蔥段、薑片各 5 克，煸香後舀入雞清湯 250 克，撈出蔥段、薑片，倒入魚丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入適量的精鹽、紹酒、味精，燒沸後用水澱粉勾薄熒，淋入芝麻油起香，出鍋裝入長腰盤。將蒸熟的魚頭、尾擺在兩頭，排成魚形即成。
【製作關鍵】
此菜魚丸潔白細嫩，味清鮮。關鍵是魚泥斬的要細，水發粉絲與魚泥的比例要適當，水氽魚丸時一熟即可，不能久煮，以免質老。