他利落地將魚放到水盆中去鱗、剖開肚子，然後除掉鰓和內髒，將腹內清洗幹淨，然後兩麵劃上幾刀，放在盤中。
這時就要在魚腹下功夫了，放入鹽、蔥薑絲、料酒，再加入熬好的雞湯兩匙倒到盤子裏，魚的兩麵要塗上鹽、糖、胡椒粉，準備好之後，就放到蒸鍋中隔水蒸就可以了。
等到魚眼突出就熟了，在撒上紅椒絲，蔥薑絲等調味料，再澆上一層熱油，這魚就算是做好了。
江南人對於食材很是講究，主要是什麽節氣吃什麽食物，對於鱸魚來說，最好的食用季節就是正月，春節剛剛過去，在這個時候食用鱸魚是最合適不過的。
陳三選用的這種做法，沒有太多花哨的手法，就是單純突出魚的鮮味，又加入了精心熬製的雞湯，這樣一烘托，鱸魚原本肉質的醇香得到了最大程度的發揮。
陳三的百味遊魚出鍋的時候，其他選手的菜品也差不多好了。
第一位的石師傅做了一道茨菰紅燒肉，不但肉香撲鼻，而且色澤透亮，讓人隻是看看口水就要淌下來了。
來自天寶樓的高師傅，則燒了一道西湖醋魚，不但魚肉鮮嫩，而且還有蟹的味道，甚是開胃。
其餘兩位師傅一位是麻婆豆腐，另一位則是飛龍湯。
五道菜品齊刷刷地往評審麵前一擺，頓時吸引了大家的眼球，後麵圍觀的眾人，都踮起腳尖，恨不得伸長脖子好仔細看看這些佳肴美味。
三位評審也覺得有眼花繚亂之感，這個菜不錯，那個也不錯，真是舍不得這個也放不下那個。
其他兩位評審雖然也是朝中重臣，但是也自然無法和李中堂相比。
他們按照順序分別試了試菜，然後每試吃一道菜，都在一旁用紙筆記錄下自己的看法，這樣才能保證公正，避免到後麵而忘記前麵菜的味道。
等到大家都試吃完畢了，李中堂捋著自己的胡子，說了一句話：“老夫想請每位選手說一說自己對所烹製的菜肴的理解。”
此言一出，這些選手都有些傻眼，做了那麽多年的廚子，這賣弄文墨的事情還是第一次遇到，饒是經驗豐富的石、高兩位師傅，也有些措手不及。
陳三倒是沒有慌亂，他當初在選擇這道菜的時候，主要是想起了當初在少爺身邊的時候，從書房中看到過少爺的一幅畫，當時畫中的魚兒正在春水中搖頭擺尾，享受著寒冷的冬日後春|光所帶來的喜悅，當時他就覺得畫中的魚兒非常活潑，還特意請教過少爺，少爺說這幅畫就起名為遊魚圖。
他看其餘幾人都回答不上來，就自告奮勇地說道：“李中堂，草民先說吧。”
李鴻章的眼中閃過讚許的神色：“好，你且說說你的這道菜。”
陳三想了想，然後條理清晰地開口道：“草民的這道菜叫百味遊魚，魚是選用最新鮮的四鰓鱸，這道菜據說三國時期的曹孟德就曾經用它來大宴賓客，然後稱它為天下第一名魚。
我大清的皇帝下江南微服私訪時，也都要品嚐一下這道江南名菜，尤其是乾隆爺，吃過之後非常喜歡，更是將它成為江南第一名菜。”
李鴻章聽他說得頭頭是道，心裏甚是滿意，不過也沒有就此放過他，還又問了個問題：“這個百味遊魚的名字是你取的？”
陳三心中一驚，連忙說道：“回中堂，是草民所取。”
李鴻章點點頭：“那你取這遊魚二字是有什麽寓意嗎？”
陳三回答道：“草民讀書不多，覺得這鱸魚最好的食用季節就是正月，也正是冬去春來，萬物複蘇之時，草民想的是，這時候的魚兒在春日的河水中嬉戲，甩去了冬日的桎梏，正是無比地歡快，所以才用了一個遊字。”
陳三一番話說完，圍觀的人群頓時想起雷鳴般的掌聲，還有人喊：“小陳師傅說的好！”
其餘幾位師傅麵麵相覷，神色有些尷尬，這要論做菜沒問題，要說上這麽一大段話，還真有些難為他們了。
一旁的榮憲王爺的臉色陰得像要下雨一般，看來今天這頭名高師傅恐怕是拿不下來了。
李鴻章看了看其餘幾位選手，也不打算繼續為難他們，跟身邊的兩位大人商議了一下：“二位大人看，下麵咱們就一起將心目中此次大賽的一二三名按順序寫在帖子上吧。”
二位大人紛紛附和道：“如此甚好。”
說完，三人提筆在事先準備好的紅紙上寫出了自己心目中的人選。
寫完之後，兩位大人將帖子交到李鴻章手中：“中堂大人，這比賽的結果就由您來宣布吧。”
李鴻章也沒有推辭，將帖子拿在手中，細細地觀瞧，然後微笑著說道：“老夫宣布，這次廚藝大賽頭名的獲得者是……陳三！”
人群中頓時想起熱烈的掌聲，而陳三則像傻了一樣，雙眼盯著李中堂，一點反應都沒有。
李中堂起身走到陳三跟前，看這個少年，還呆呆地望著自己，心中很是好笑：“怎麽，陳三，高興傻了，不知道道謝了？”
他話中雖然是玩笑之意，但是按理來說，陳三也應該是叩拜感謝才是，陳三這才醒過來，連忙跪倒拜謝：“草民陳三謝過三位大人。”
李鴻章滿麵帶笑，一臉的慈愛：“好了，快起來吧，你整理一下，稍後隨我進宮去見太後老佛爺，她老人家可是一直都等著呢。”
此言一出，陳三心中咯噔一下，今天就要見太後了，那麽也就是說自己隻有這一次機會請求太後徹查少爺一案了。
雖然之前準備了那麽久，但真的到這個時候，他還是緊張得不行，覺得心都快要從胸口裏跳出來了。
李鴻章明白他的心情，還出言安慰道：“太後老佛爺一向慈愛，她肯定會喜歡你的，不用緊張，一會兒進宮，你如果就像剛才那樣表現，她老人家會很高興的。”
陳三心中暗道：李中堂，我一進宮，恐怕太後就高興不起來了。