該菜係福州風味菜肴，以福州紅糟、蝦油作調料為特色，它可以下飯也可以夾光餅或荷葉包而上大雅之堂。
【原料】主輔料：
豬五花肉 500 克。調配料：
紅糟 50 克，蝦油 30 克，蒜頭 4 瓣，料酒、白糖、五香粉、薑未、香油、
味精、濕澱粉適量，上湯 250 克，花主油 500 克（約耗 50 克）。
【製法】
將五花肉洗淨，切成 3X2 厘米的塊，焯水，去掉浮汙。鍋置旺火上， 下花主油燒六成熱時，先將蒜頭片、薑末下鍋炸出香味而後投人五花肉過油後倒入漏勺，瀝幹油。紅糟剁細。
鍋留餘油，再回旺火上，調入薑未熗鍋煸一下，再把紅糟、蝦油、白糖、料酒、味精及過油的蒜頭、五花肉一並放入，爆至香味濃鬱然後加入上湯燒沸，改中火燜幾分鍾，待湯汁收濃時，用濕澱粉勾薄芡，淋上香油即成。
【特點】
糟香撲鼻、色澤紅豔。有濃厚的地方特色。
【製作關鍵】
五花肉爆後，燜的時間長短以肉熟爛而定。