該菜先炸後蒸。炸取其香味，蒸致使軟爛成菜後有馥鬱蔥香味。
【原料】主輔料：
肥嫩鴨 1 隻（約 1250 克）。調配料：
蔥 150 克，水發香菇 5 朵，熟冬筍 25 克，醬油、料酒、白糖、味精、濕
澱粉適量，肉清湯 100 克，花生油 750 克（約耗 100 克）。
【製法】
肥鴨宰殺、褪毛、去內髒（注意不開膛）後洗淨，瀝於水分，用醬油、料酒調成塗汁抹勻鴨身，晾幹。蔥洗淨，二根切蔥珠，其他切 6.5 厘米的段。香菇、冬筍焯水。
鍋置旺火上，下花生油七成熱時改小火將整鴨和蔥段一起下鍋炸，待鴨身炸成金黃色時用漏勺撈起鴨和蔥，瀝幹油。
鴨脖剁下切小塊與過油的蔥一起裝入鴨腹，將鴨頭、翅、掌剁下與鴨身、香菇、冬筍一起裝大碗，加醬油、料酒、白糖、味精、清湯調好味放入籠屜蒸 2 小時取出，汁留下待用。鴨肉、頭、翅、學裝成鴨形，香菇、冬筍擺在鴨身上麵。
鍋置旺火上，倒入鹵汁，用濕澱粉勾薄芡，淋於鴨塊上即成。
【特點】
油亮滑潤，軟嫩鹹宜。味醇厚，噴蔥香。