福建泉州晉江下流有一支流稱“園通港”，這裏所產的河鰻耳鰭烏黑， 有“烏耳鰻”之稱，魚體圓而肥，質地尤佳。
【原料】主輔料：
烏耳鰻 3 條（每條約 300 克），豬五花肉 150 克。調配料：
水發香菇 5 朵，淨冬筍 50 克，蔥結 1 條，薑塊 5 克，醬油、料酒、白糖、
精鹽、濕澱粉適量，香油、味精少許，上湯 600 克，花生油 750 克（約耗 150 克）。
【製法】
河鰻放養清水二天，去泥腥味後，用草紙擦淨魚身上的粘液，剁去頭尾，切 5 厘米 K 的段，用筷子腔出髒，洗淨魚身，放在少許精鹽和清水調和的鹽水中腋漬 10 分鍾。冬筍伸水後與五花肉均切成 3X1.7×0.7 厘米的片， 待用。
鍋置旺火上，下花生油燒八成熱時，將瀝幹醃漬的魚段，下鍋炸 2 分鍾，呈金黃色時用漏勺撈起，瀝去油。
鍋留餘油，仍置回旺火上，投入少許的糖熬醬色後，放入香菇、冬筍、五花肉煸炒凡下再放進過油的魚段，加薑塊、蔥結、醬泊、味精、料酒和上湯 400 克，改為小火燜 10 分鍾起鍋，分別將魚段、配料和燜汁盛於碗中，去掉薑塊和蔥結，待魚段涼冷後用竹筷逐段捅去鰻骨，成通心鰻段。
取扣碗，將香菇、冬筍排列碗底，碼上鰻魚段，再排上五花肉，淋上燜汁，上寵展蒸 10 分鍾，取出，將魚段扣入盤中，瀝下燜汁待用。
鍋置旺火上，下 200 克上湯和燜汁燒沸，用濕澱粉勾芡，加味精、香油調勻，淋於鰻魚段上即成。
【特點】
肉豐厚無骨刺，嫩潤可口。
【製作關鍵】
鰻魚段先過油，後小火燜，再上籠屜蒸，使其酥爛入味。