梅魚係生長在閩江的一種肉質細嫩的淡水魚。用酸菜和魚燒湯為古代閩人的傑作。《閩產錄異》有“梅魚以薑、蒜、冬菜、火腿燉之或紅醋、酸菜、雪裏雲煮之皆美品”的記載。

【原料】主輔料：

梅魚 1 尾（約 600 克），酸菜 50 克。調配料：

蔥白 1 根，蒜頭 5 瓣，嫩薑 1 片，精鹽、料酒適量，味精少許，奶湯 400

克，花生油 500 克（約耗 100 克）。

【製法】

梅魚剁去骨翅、鰓，剖腹去內髒，洗淨後切成 4X3 厘米的塊，下沸水鍋汆一下，再放入清水漂洗去汙，瀝幹水分。酸菜洗淨切碎丁、蔥白切馬蹄段。

鍋置旺火上，注入花生油燒八成熱時將梅魚塊下鍋過油 1 分鍾，倒入漏勺，瀝幹油。鍋留餘油，旺火，先用蒜頭煸出香味，倒入奶湯、蔥段、薑片及魚塊煮沸，再加酸菜燒 5 分鍾，然後加精鹽、料酒、味精調味。起鍋時揀去大部分酸菜和薑片即成。