將肉絲與海參、玉蘭片同炒，謂之三鮮，是炒肉絲中的精品，常作宴席行件菜用之。
【原料】
豬瘦肉 75 克，水發玉蘭片 50 克，蔥 10 克，白油 40 克，精鹽 1 克，料
酒 15 克，濕澱粉少許，水發海參 50 克，水青豆 25 克，薑 5 克，雞油 10 克，
醬油 15 克，清湯 50 克。
【製法】
1.準備工作：將豬肉洗淨，切成肉絲，海參、玉蘭片、蔥、薑都切成絲。
2.烹調：將青豆、海參、玉蘭片用開水焯過，撈出備用。炒勺放火上， 加入白油燒至七成熱，放入蔥薑一炸，放肉絲摟勻劃開，加精鹽、醬油、料酒拌炒；再放海參絲、玉蘭片絲、青豆同炒，加清湯，最後用濕澱粉勾芡， 淋上雞油即成。