油 的生產曆史悠久，清代顧仲的《養小錄》就有所所載。最初於清末濟南城內徐家三兄弟所經營，被稱為“徐家油 ”，以後流傳下來，成為濟南風味小吃。油 以現做現吃，吃新吃熱為好。
【原料】
精麵粉 500 克，蔥 40 克，精鹽 10 克，豬板油 50 克，花生油 75 克。
【製法】
1.將麵粉放盆內，加清水和成軟麵團；蔥和豬板油均剁碎，混合成蔥油泥。
2.將麵團分成 10 個麵坯，逐個用小擀麵棍擀成長條薄片。直放在麵案上。先在麵片上抹一層花生油，再用手指蘸些精鹽，與蔥油泥同抹在麵片上， 隨即將麵片向左折起，再抹一層油，然後用右手從頂端向懷裏將麵片卷起， 卷時左手捏住裏端隨時向後拉伸，使麵片拉長變薄。右手將其卷起，至卷完為止。右手卷完後，將卷好的麵坯右端捏緊，再捏下多餘的麵頭。在整齊的一麵抹一層油，放在燒熱的鏊子上，用手壓平，成直徑約為 8 厘米的圓餅。
3.將餅鏊燒熱，放上油 ，烙至底麵發黃時，刷一層油，翻過再烙，使兩麵都烙黃時，再放爐內烤，先烤背麵（此麵無旋紋），約烤 1 分鍾後再烤正麵，烤至成深黃色時取出，左手拿油 ，右手食指從有旋紋的一麵中央捅成一個窩，即成中空而多層的油 。