糖尿病患者吃水果禁忌有哪些?
糖尿病患者忌盲目過量食用水果，但完全戒避水果是不適宜的，因為水果中含有大量的維生素、纖維素和礦物質，這些營養元素對糖尿病患者是有益的。水果中含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代謝時不需要胰島素參加，所以，糖尿病患者在血糖已獲控製後並非一概排斥水果。
再者，水果中含糖量多寡不一，不可等同看待。每百克食品，糖含量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子乳、橙、檸檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠蘿、草莓、汁蔗、櫻桃、橄欖等，糖尿病患者可以選用；含糖量在11～20克的水果有香蕉、石榴、柚、橘、蘋果、梨、荔枝、芒果等，就得小心選用；超過20克的有棗、紅果，特別是幹棗、蜜棗、柿餅、葡萄千、杏幹、桂圓等，其含糖量甚高，則禁忌食用。
不少蔬菜可作為水果食用，如西紅柿、黃瓜、菜瓜等。每百克食品糖含量在5克以下，又富含維生素，完全可以代替水果，適合糖尿病患者食用，可予推廣。
此外，還要配合食量，不要一成不變。西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉為20％。西瓜含糖雖少，但吃上500克，就相當於香蕉100克、梨170克了，所以食量也不可過多。
糖尿病宜食的蔬菜有哪些?
1．苦瓜
苦瓜，俗名瘌瓜、瘌葡萄、錦荔枝，為葫蘆科一年生攀援狀草本植物苦瓜的果實。苦瓜果實呈長圓筒狀或紡錘形，果麵有瘤狀突起，成熟時呈黃赤色，果肉為鮮紅色，有苦味；瓜瓤呈鮮紅色，有苦味。每100g苦瓜中含有糖類15g，蛋白質4．5g，脂肪1g，還有磷145毫克(mg)，鈣90mg，鐵3mg、鎂、鋅等無機鹽；維生素c84mg(為蔬菜之冠)、維生素B20．36mg。果實中含有苦瓜甙及多種氨基酸和果膠等活性成分。據印度的凱赫娜博士報告，已從苦瓜中提取出一種胰島素樣的“多肽類-P”物質，有明顯的降血糖、降血壓作用，預言將來可代替胰島素。動物藥理實驗表明，給正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌胃苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低；給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似麵較強。青苦瓜性寒、味苦，有祛暑解熱、明目清心功效；熟苦瓜性平、味甘，有養血滋肝、益脾補腎功效。《泉州本草》：苦瓜“主治煩熱消渴引飲、風熱赤眼、中暑下痢”。《滇南本草》日：苦瓜“瀉六經實火，清暑、益氣、止渴”。苦瓜適用於熱病及上、中消型糖尿病患者。此外，據美國堪薩斯州大學的學者們發現，苦瓜中含有一種蛋白質類成分，具有刺激和增強動物體內免疫、細胞吞噬細胞的能力，認為苦瓜蛋白質類不久將成為一種抗癌新藥造福人類。所以，苦瓜除作為降糖食物外，還可作為一種抗癌食品食用。
2．南瓜
南瓜，又名番瓜，性溫、味甘，具有補中益氣、化痰排脹、驅蟲解毒、治咳止喘、療肺癰與便秘的功效，並有利尿、美容等作用。南瓜營養豐富，含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素C、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇、粗纖維等成分。南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。近年來，國內外醫學專家、學者研究實驗表明，食南瓜還有治療前列腺肥大、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃黏膜潰瘍、治糖尿病、化結石等作用。南瓜的降糖機製在於含有大量的果膠纖維素，與澱粉類食物混合時，會提高胃內容物的黏度，並調節胃內食物的吸收度，使糖類吸收減慢，從而推遲胃排空的時間，並改變腸蠕動速度，使飯後血糖不至升高過快。同時果膠纖維素在腸道內形成一種凝膠狀物質，使消化酶和碳水化合物能均勻混合，延緩腸道對單糖物質的消化和吸收，從而使血糖降低。
近年來，南瓜粉防治糖尿病已被國內外所公認。研究人員證實，服用南瓜粉後，Ⅱ型糖尿病患者70％一90％發生血糖降低現象，說明南瓜粉具有降血糖和升胰島素作用。南瓜粉是如何防治糖尿病的呢?多年來，許多科學家致力於南瓜防治糖尿病功能因子的研究，指出南瓜防治糖尿病是在幾種成分共同作用下實現的，而不是單一成分作用的結果。南瓜中含有CYT，能促進胰島素正常分泌，增強胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度。南瓜中富含果膠，能減少胃腸道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐後血糖及血液胰島素水平下降；同時果膠具有飽腹效果，能改善患者的饑餓感。．各種微量元素、維生素在控製血糖中也起重要作用，可使體內胰島素生物活性降低。南瓜中鉻含量比一般食品高出50倍。
據報載，日本北海道有個夕張村，那裏的人們，無論貧富貴賤，皆以南瓜為主食，幾乎無一人患糖尿病。日本內分泌專家山本醫生經過調查研究，並做臨床試驗，給住院治療糖尿病的患者每人每天吃100~500克的南瓜。1個月後，全部受試者的血糖都有不同程度的降低，有的竟奇跡般地出院了。這說明，南瓜確有治療糖尿病的作用。
3．番茄
番茄，性平，味甘，微酸，具有生津止渴、健胃消炎、清熱解毒和涼血平肝的功效。番茄含有蛋白質、脂肪、膽堿、葫蘆巴堿、蘋果酸、檸檬酸、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、維生素B，、維生素B2、維生素c。番茄含糖量不高，但維生素含量卻很高，可作為糖尿病主要蔬菜和副食經常食用。
4．芹菜
芹菜，俗名藥芹、香芹、旱芹，為傘形科一年生或二年生草本植物早芹的全草。屬於含糖量很低的清淡蔬菜，含大量的粗纖維，豐富的鈣、磷、鐵等無機元素，多種維生素及芹菜堿、芫荽堿、甘露醇、揮發油等活性成分。經大量醫學研究證實，芹菜中含有的芹菜堿有降壓安神作用。芹菜還有加速脂肪分解的作用。意大利米蘭大學研究人員利用芹菜中的一種能促使脂肪加速分解、消失的化學物質，讓受試者吃芹菜，可使體重在1周內減輕3．6~4．9千克。因此，對Ⅱ型糖尿病(且伴肥胖)患者而言，多吃芹菜，必有益處。旱芹性涼、味甘苦，入肝腎二經，有清熱、平肝、利水、健胃、降血壓、降血脂等功效。清代王土雄《隨息居飲食譜》日：“芹菜，甘涼清胃、滌熱祛風，補口齒、咽喉，明目。”《本草推陳》記載，旱芹“治肝陽頭昏，麵紅耳赤，頭重腳輕，步行飄搖等症。”經常食用旱芹，不僅有助於降血糖，還兼有防治其並發症如高血壓病、肥胖病等作用。
5．胡蘿卜
胡蘿卜，又稱黃蘿卜，既是上好佳蔬，又可充任主糧，是日常生活中非常受人喜愛的大眾食物之一。由於其形態頗似人參，對人類保健有著特殊重要的功效，被譽為“平民人參”。胡蘿卜性平、味甘、無毒，具有健脾化滯、和胃下氣、補中益氣和補腎養血等功效，適用於消化不良、痢疾、咳嗽、夜盲症、角膜幹燥症、皮膚幹燥、頭發幹脆易脫落等。新鮮的胡蘿卜，清潤益氣，生津解渴，堪與梨桃瓜果媲美。早在400多年前，李時珍對胡蘿卜就有深刻的評價，認為常食胡蘿卜“有益無損”。
現代營養醫學研究結果證實，胡蘿卜含鈣、磷、鎂、鉀等礦物質元素和鐵、銅、錳、鈷、碘、氟等人體必需的微量元素。特別值得一提的是，胡蘿卜含有多種維生素，世界上目前已發現的維生素共有20多種，在胡蘿卜的根體內竟占了一半以上，而且每100克胡蘿卜含胡蘿卜素高達4010微克以上，這在所有蔬菜及根莖類食物中是很少見的。經現代醫學科學研究發現，胡蘿卜提取物中有一種能降低血糖的成分，由此證明，胡蘿卜有降血糖的作用。胡蘿卜中還含有槲皮素、山萘酚等，能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素合成。胡蘿卜中所含琥珀酸鉀鹽是降壓藥的有效成分，因而胡蘿卜具有降血壓、強心等功能。經常適量服用胡蘿卜不僅有助於降低血糖，而且對糖尿病並發的高血壓病、神經組織損傷、視網膜損傷等病症也有較好的防治效果。
美國疾病控製與防治中心的流行病專家富特及其同事，對1665名年齡在40~75歲的誌願者測量了血液中的血糖含量，結果顯示，健康人血液中的胡蘿卜素的含量最高，而糖尿病患者的最低。富特在研究報告中稱，在日常飲食中多吃胡蘿卜及其他富含胡蘿卜素的蔬菜，對預防糖尿病有極大的幫助。民間常用胡蘿卜作水果生食，防治糖尿病效果佳。用胡蘿卜榨汁，代茶飲，可降血壓、血糖。
6．韭菜
韭菜，又名起陽草。俗話說“蝦皮炒韭菜，無人不喜愛”。我國曆代醫家特別重視韭菜的藥用保健價值，認為韭菜性溫，味辛、甘，具有溫中行氣、健胃提神、散瘟解毒、調和髒腑和散血止泄等諸多功效。現代營養醫學研究資料表明，韭菜含有粗纖維較多，並含維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，其中每100克韭菜含胡蘿卜素高達1410微克，折合視黃醇當量235微克；並含豐富的鈣、磷、鎂、鐵、鋅、硒、錳等礦物質元素。而且韭菜是優質高鉀食物(K因子30)，對高血壓病具有較好的防治作用。現代醫學研究顯示，韭菜中所含的揮發油和含硫化合物以及鈣、磷、鎂、鋅等元素具有促進血液循環及降脂、降糖作用，對糖尿病及其合並高血壓病、冠心病、高脂血症等病症均有較好的防治作用。
7．黃瓜
黃瓜，俗名刺瓜、青瓜，為葫蘆科植物。它是低熱能、低脂肪、含糖又低的優質食物，含鉀量高(K因子20)，屬高鉀植物，含鈣、磷、鎂、鐵、果膠、纖維素、胡蘿卜素A、胡蘿卜素B、胡蘿卜素C、胡蘿卜素D，多種維生素(B1、B2、C、E等)以及丙醇二酸等。其中丙醇二酸的重要作用是能有效地抑製糖類物質在體內轉變形成脂肪，而脂肪在體內聚積、堆積過多便會形成肥胖症，這對防治糖尿病及其發生發展具有重要意義。此外，黃瓜中含有柔軟的細纖維，有促進腸道中的腐敗物質排泄及降低膽固醇作用，故還有降血脂、減肥、美容、防皺等作用。黃瓜性涼味甘、無毒，歸胃、脾、大腸三經。有利尿、清熱、解毒、生津、止渴之功效。《日用本草》日：“黃瓜性涼，除熱潤燥，消胸中煩躁，解渴、生津、止腹瀉。”李時珍《本草綱目》日：“黃瓜清熱止渴，利小便。”黃瓜尤適用於燥熱傷肺、胃燥傷津型糖尿病患者，如能經常適量服食黃瓜及其製品，不僅可改善臨床症狀，還有助於防治肥胖症、高血壓病等並發症。
8．冬瓜
冬瓜，俗名枕瓜，白瓜等，有“減肥瓜”之美稱，為葫蘆科一年生蔓生草本植物冬瓜的成熟果實。它是低熱能、低脂肪，含糖量極低的高鉀(K因子43)低鈉蔬菜，且含多種無機鹽、維生素和葫蘆巴堿、丙醇二酸、甘露醇等活性成分。對於Ⅱ型糖尿病伴有肥胖者而言，多食冬瓜，又能減肥，還能降脂，不失為首選佳蔬。冬瓜性味甘淡、涼，歸肺、大、小腸、**經，有清熱利水、解毒消痰、利尿等諸多功效。冬瓜，明·李士材《本草圖經》日：冬瓜，“主三消渴疾，解積熱，利大、小腸。”《本草再新》記載“清心火，瀉脾火，利濕去風，消腫止渴，解暑化熱。”南北朝陶弘景《名醫別錄》日：“主治小腹水脹，利小便，止渴……解毒、消渴，止煩悶，直搗絞汁服之。”唐代孟詵《食療本草》指出，冬瓜果實“益氣耐老……欲得體瘦輕健者，則可長食之。”因此，冬瓜除治療糖尿病外，還可治水腫、腳氣病、急性腎炎等。
9．洋蔥
洋蔥，又稱蔥頭，性平，味甘、辛，具有健胃消食和行氣寬中的功效。洋蔥在歐美國家被譽之為“菜中皇後”。一位美食家說：“沒有蔥頭，就不會有烹調藝術。”現代營養醫學研究資料表明，洋蔥的保健藥用價值很高，蔥頭中含有豐富的鈣、鐵、鎂、磷等礦物質和多種維生素，且為高鉀食物(K因子33)；洋蔥還含有硫醇、二甲二硫化物、二烯丙基二硫化物與二烯丙基硫醚、三硫化物、硫代亞磺酸鹽等活性成分。現代藥理研究結果指出，洋蔥具有較好的降血糖作用。洋蔥中含有類似降糖藥物“甲磺丁脲”物質，能選擇性地作用於胰島B-細胞，促進胰島素分泌，恢複其代償功能。據美國《醫學世界新聞》報道，洋蔥的提取物可使四氧嘧啶誘發糖尿病兔的血糖值顯著降低。應用乙醇提取物使空腹血糖下降最多，並認為洋蔥的作用是幫助細胞更好地利用葡萄糖。洋蔥對腎上腺素性高血糖具有抗糖尿病作用。對中老年Ⅱ型糖尿病患者來說，洋蔥還有防治糖尿病合並高血壓病、高脂血症的作用。
據日本研究，洋蔥的胰島素作用高，處理血液中的葡萄糖效果好。
(1)洋蔥的味道，能降血糖值。洋蔥和大蒜屬於蔥類，蔥類的植物能降血糖值，其中洋蔥降血糖的作用最好，若切開洋蔥，就有一股特有的味刺鼻，事實上，那些味道有降血糖值的作用，胰島素的作用是打開血液中葡萄糖進入細胞中的門的鑰匙，洋蔥的味，正好提高了胰島素的工作效率，不讓葡萄糖進入細胞中。
(2)有防止可怕的糖尿病並發症的效果。曾有醫生做過這樣的實驗，讓8位患者每天將20粒洋蔥幹燥丸和藥一起服用，觀察4個星期血糖值和血紅素A、C的數值。實驗結果，1／5的人的血糖值和血紅素A、C數值下降。如果血紅素A、C值下降，糖尿病引起並發症的概率就少了，洋蔥不僅能降血糖，也能預防糖尿病並發症。
(3)不要擔心低血糖洋蔥對正常血糖值沒有作用，僅對異常高血糖有用，因此不必擔心會引起高血糖或有什麽副作用等。所以，洋蔥，不僅適合於糖尿病患者，也適合於人們預防糖尿病。
(4)對預防高血壓、高血脂、動脈硬化也有作用。洋蔥內含有前列腺素樣物質及能激活血纖溶酶活性的成分，這些物質可以擴張血管，減少外周血管和心髒冠狀動脈阻力，並具有抗凝作用，防止血栓形成，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，可使血壓下降。所以洋蔥對糖尿病伴有高血壓、高血脂及心髒疾患者尤為有益。
10．蘆筍
蘆筍，又稱龍須菜、石刁柏、長命菜。蘆筍性涼、味甘，具有補虛減肥、潤肺止渴、益氣降糖和防癌抗癌的功效，適用於肥胖症、高血壓病、高血脂等症，對消除糖尿病慢性並發症及各種症狀效果明顯。現代研究表明，蘆筍所含的維生素居一般蔬菜之冠，為一般蔬菜的2～5倍，在100克鮮蘆筍中，含胡蘿卜素220微克，而且所含氨基酸達17種之多，這在蔬菜中是少見的。蘆筍的含鉀量很高(K因子68)，是優質高鉀食品。蘆筍還含有多種特殊的營養成分，如石刁柏皂甙、香豆素、天門冬酰胺、天門冬氨酸、甘露聚糖、多種甾體皂甙、芸香甙、穀胱甘肽、葉酸等活性成分。現代醫學研究結果提示，蘆筍所含香豆素等成分有降低血糖的作用，對中老年Ⅱ型糖尿病患者來說，經常服食蘆筍製劑或食品，不僅可改善糖尿病症狀，而且對糖尿病並發高血壓病、視網膜損害以及肥胖等病症也有較好的防治作用。現代藥理研究結果還證明，蘆筍具有抗癌作用，能增強人體免疫功能。
11．銀耳
銀耳，又名白木耳，是我國特有的珍貴食用菌，以幹燥、白色、朵大、嫩、體輕、有光澤，膠質厚者為上品，朵小色黃者次之。銀耳味甘、淡，性平，具有滋陰潤肺、生津止渴、益氣補腎、養心安神和補益脾胃的功效，適用於肺胃燥熱、灼傷津液、口渴明顯、多飲多食等症。現代營養醫學研究資料表明，銀耳蛋白質的質量很高，含有17種以上的氨基酸，其中有7種是人體必需氨基酸。銀耳還含有葡萄糖醛酸、銀耳多糖、多縮戊糖以及輔酶Q10，維生素B1、維生素B2．、維生素c和鈣、磷、鎂、鉀、鈉、鐵等多種礦物質元素。值得一提的是，每100克幹品銀耳食部含膳食纖維高達30．4克，而且含鉀量相當高，其K因子(即鉀／鈉之值)19，是高鉀食品。臨床流行病學研究發現，糖尿病、高脂血症、動脈粥樣硬化性疾病以及高血壓病的發生，均與膳食纖維的攝入不足有關。銀耳含膳食纖維量很高，且富含膠質。經初步研究表明，按照大約1．3克／0．42千焦的劑量補充膠類，不論在代謝研究室和門診的隨診中都顯示有降血糖的作用。有的患者隨診6個月，胰島素的用量平均減少26％；根據每日查4次尿糖濃度，共查1周的平均數字計算，尿糖減少約40％；胰島素依賴型(Ⅰ型)糖尿病患者亦可出現類似效果。由此可見，對中老年Ⅱ型(即非胰島素依賴型)糖尿病患者來說，經常食用銀耳或服食銀耳配製的藥膳，將有助於降血糖和有效地控製病情，並對糖尿病並發高血壓病、高脂血症等病症也有較好的防治效果。
12．香菇
香菇，性平、味甘，具有補脾胃和益氣的功效。現代醫學研究表明，香菇中含有蛋白質、氨基酸、粗纖維、維生素、香菇素、香菇酸、丁酸等。香菇有提高機體免疫力、降血脂、降血壓、防治動脈硬化、抗癌等作用，凡高血壓、動脈硬化、糖尿病、腫瘤患者均宜食用。每次10～30克，水煎湯，燉食或炒食均可。
13．海帶
海帶，有海草等異名，植株生活在海水中，柔韌而長，有的如帶子，所以有許多名稱。海帶是一種食用藻類，不僅可作食用，而且有很高的藥用價值。海帶性寒，味鹹，無毒，具有軟堅、散結、行水、化淤的功效。現代營養醫學研究資料表明，海帶所含碘、鈣、鐵極高，還含磷、鈷、氟、鉀、鋅等礦物質元素，並含有大量粗纖維和多糖類成分，如藻膠酸、昆布素、甘露醇以及岩藻甾醇、黑麥草內酯、戊聚糖、半乳糖、半乳糖醛酸、阿拉伯糖、木糖、O-甲基木糖、洋芫荽糖等。海帶中有一種名為褐藻酸鈉的成分，該成分可以使糖尿病患者對胰島素的敏感性提高，空腹血糖下降，糖的耐受量得以改善，達到高碳水化合物的飲食治療要求。現代醫學研究發現，每100克幹品海帶食部含碘量高達24毫克，而一般成人每日有0．15毫克左右即可滿足需要，海帶含碘量之高在食品中獨占鼇頭，人們稱其為“含碘冠軍”。近年來醫學研究報道提示，有機碘有類激素樣作用，能提高人體內生物活性物質的功能，可促進胰島素及腎上腺皮質激素的分泌，提高脂蛋白酯酶的活性，促進葡萄糖和脂肪酸在肝髒、脂肪、肌肉組織的代謝和利用，從而發揮其降血糖、降血脂作用，並有降血壓、抗動脈硬化作用。而且，每100克海帶含人體可利用的結合鈣達348毫克，醫學研究報告指出，鈣元素與糖尿病並發症關係密切。國外專家曾詳細報道了糖尿病並發骨質疏鬆症，並收集到了糖尿病可引起體內礦物質代謝紊亂、骨骼中無機鹽成分減少的證據。在患糖尿病2～3年後，骨中鈣的減少變得明顯，病程短於5年的糖尿病患者的骨質疏鬆症可以和長期糖尿病患者一樣嚴重。因此，專家們呼籲，在治療糖尿病時，應及時補充鈣及適量的維生素D。如按照成人每日需要0．6~0．8克鈣計算，則應大力提倡從飲食中補充，對各類糖尿病患者來說，經常服用海帶配伍的食品、藥膳以及食用海帶製劑或食品，是大有裨益的。但有一點要注意，中醫認為，海帶這類海產物皆性寒而滑，脾胃虛寒而便溏不實者不宜服用。
14．絲瓜
是夏令時節的奇佳蔬菜，絲瓜老時筋絲羅織，縱橫交錯，像人之經絡，故稱“絲瓜”。絲瓜不僅是低脂肪、低熱能、低含糖量的高鉀食品(K因子44)，每100g絲瓜中含維生素C8mg，維生素A0．32mg，維生素B20．06mg，維生素B10．04mg，還含鈣、鎂、磷、鉀等無機鹽及蛋白質、澱粉、胡蘿卜素等。絲瓜的汁液含皂甙、黏液、木聚糖及蛋白質、脂肪、多種維生素。絲瓜的果實含皂甙、絲瓜苦味質、瓜氨酸及多量黏液等。絲瓜性味甘涼、歸肝、胃經，有清熱化痰、涼血解毒、通經絡、行血脈、潤肌美容、下乳、通便等功效。絲瓜，明代李時珍《本草綱目》日：“煮食除熱利腸。”《陸川本草》日：“生津止渴、解暑除煩。治熱病口渴，身熱煩躁。”《醫學入門》日：“治男婦一切惡瘡，小兒痘疹餘毒，並乳疽，療瘡。”經常服食絲瓜，可治療燥熱傷肺、胃燥津傷型糖尿病，對中老年Ⅱ型糖尿病合並高血壓病或皮膚病患者尤其適用。
15．辣椒
辣椒中的辣椒素能顯著降低血糖水平。在一項以狗為對象的實驗中發現，在糖作用後兩個小時，服用辣椒素的狗的血糖水平明顯低於未服用辣椒素的實驗狗的血糖水平。服用辣椒素兩個半小時後測得的狗胰島素含量，同樣也高一些。有可能是辣椒素提高了胃下胰腺胰島素的分泌量，也有可能是它延緩了機體中負責葡萄糖代謝的激素受到的破壞。
現在，辣椒素已經開始用來治療糖尿病的並發症，即用來恢複在所謂糖尿病神經(係)病中受損的神經。
16．空心菜
即蕹菜。其抗病、抗蟲能力很強，生長過程中不需施噴農藥，為近年備受推崇的“安全蔬菜”和“綠色食品”。它除富含纖維素、維生素和礦物質外，還含有類胰島素樣成分，常服有較明顯的降糖作用。
糖尿病宜食的其他食物有哪些?
1．蕎麥
蕎麥，味苦，性平、寒，具有益氣力、續精神、利耳目和降氣寬腸健胃的功效。蕎麥是一種雜糧，養麥麵中含有豐富的蛋白質，比大米、白麵粉含量豐富。從營養角度來看，小麥麵粉的指數為59，大米為70，而蕎麥麵粉則為80(個別地區的甚至高達92)。蕎麥含有9種脂肪酸，其中最多的是油酸和亞油酸。油酸在人體內可以合成花生四烯酸，它有降低血脂的作用，因此常食蕎麥可防治糖尿病性高脂血症。
蕎麥所含的微量元素和維生素等營養物質也是出類拔萃的。有資料報道，養麥麵含有的維生素B1和B2比小麥麵粉多2倍，煙酸多3~4倍。突出的是養麥麵中還含有為其他食物所不具有的芳香甙(蘆丁)。煙酸和芳香甙有降低高血脂的作用，是治療高血壓、冠心病的重要藥物。因此，長期食用蕎麥可防治糖尿病性高血壓、糖尿病性冠心病。
蕎麥麵中所含的無機鹽高於任何其他天然食品，含量為精白米和小麥麵粉的2—3倍；鐵的含量為小麥麵粉的3～20倍；鎂的含量比大米、小麥麵粉高1倍。鎂能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑製凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可見，常吃養麥麵亦可預防糖尿病性腦血栓形成。
蕎麥中含有的維生素B1能使糖類轉換成能量，可處理血液中的葡萄糖、豐富的水溶性食物纖維，使糖類在腸道中延遲吸收、抑製飯後血糖值的上升，它還含有防止肥胖的不溶性食物纖維和改善胰島素的鋅等。現代臨床醫學研究表明，蕎麥含有豐富的植物蛋白、礦物質、維生素和膳食纖維，蕎麥粉及其製品具有降血糖、降高血脂、增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等患者都有輔助治療作用。長期食用蕎麥可以防止糖尿病的發生，糖尿病患者長期服用可以使血糖下降，臨床症狀消失。平時可將蕎麥磨成粉，做成餅、粥、麵條、衝劑等，作為糖尿病患者的主食。
2．蓧麥
蓧麥，又稱油麥、裸燕麥，經加工磨製而成蓧麥麵。從營養價值講，它在穀類作物中占有較高的地位。蓧麥麵營養豐富，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，且為高鉀食品(K因子≥145)。經現代醫學研究證實，蓧麥麵具有降血糖和降血壓功效，最適合糖尿病(或合並高血壓病)患者食用。有資料報道，糖尿病患者在應用苯乙雙胍(降糖靈)、胰島素的同時，吃重量相等的蓧麥麵，要比吃標準麵粉、大米時空腹血糖、尿糖均有明顯下降。如果每日能吃1次蓧麥麵，不但血糖、尿糖降低，而且自覺症狀可明顯減輕，對輕症糖尿病患者最為適宜。如單純控製飲食，主食配比一定的蓧麥麵，能使尿糖降至陰性，血糖恢複正常，自覺症狀減輕或消失。
3．麥麩
麥麩為麥加工時脫下的麩皮，是一種最理想、最經濟、最方便的高纖維食物。麥麩含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素B1，維生素B2、尼克酸、維生素E，且為高鉀食物(K因子70)，並含鈣、磷、鎂、鋅、鐵、錳、銅和硒等微量元素，在穀類製品中是名列前茅的佼佼者。但因其食感差，味道不佳，沒有多少人願意食用。臨床流行病學研究發現：糖尿病、高脂血症、動脈粥樣硬化性疾病的發生均與膳食纖維的攝人不足存在著關係，糖尿病患者常食麥麩等高纖維食物，有明顯的治療作用。麥麩所含維生素及常量元素、微量元素，經現代研究證實，具有降血糖、降血壓作用。有人應用麥麩按每天每千克體重0．4克加等量的麵粉製成小饅頭後，加入糖尿病飲食中，4周後血糖、糖化血紅蛋白及24小時尿糖明顯下降，表明麥麩能改善糖代謝和胰島素分泌；並發現腸內鋅的淨吸收率和鋅平衡值顯著增加。而且，麥麩對鈣、銅、鎂的腸淨吸收率和平衡值無顯著影響。以麩皮為主要成分的係列食品是糖尿病患者最理想的高纖維食品，應多食用。
4．薏米
薏米，又名薏苡仁，味甘、性微寒，具有健脾益胃和清熱利濕的功效，適用於糖尿病脾虛腹瀉、糖尿病性腎病、尿少、浮腫等症。現代研究表明，薏米中含有澱粉、蛋白質、脂肪油、類脂、多種氨基酸、微量元素以及少量B族維生素，另外還有含有薏苡仁酯、薏苡仁素、多糖等特殊物質。薏米具有調整免疫功能、抑製腫瘤生長、降低血糖的作用。薏米中的薏苡仁素和薏苡仁糖，均具有顯著降低血糖的作用。
5．黑芝麻
黑芝麻，又稱胡麻，性平，味甘，具有補益肝腎和潤養五髒的功效。現代營養醫學研究資料表明，芝麻含脂肪油可達61．7％左右，且多為不飽和脂肪酸，其中有亞油酸、棕櫚酸、花生酸、甘四酸、甘二酸等的甘油酪，還含芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、卵磷脂、多縮戊糖以及鈣、磷、鐵和多種維生素(E、A、D、B2)、葉酸等成分。現代研究結果證明，黑芝麻含有豐富的維生素E，維生素E有清除生物膜內產生的自由基的功能，從而可阻止生物膜被氧化。給予大劑量維生素E口服，可保護胰島細胞，並有助於緩解神經係統症狀。臨床研究觀察中發現，黑芝麻對腸燥津虛、血虛的便秘有潤腸通便的作用，並對糖尿病患者自主神經功能失調引起的便秘亦很有效。現代藥理研究和臨床應用結果表明，黑芝麻可增加肝髒及肌肉中糖原含量，並證實黑芝麻有降低血糖作用。
6．綠豆
綠豆，性涼、味甘，具有消積熱、解百毒、利尿明目、活血解毒和祛風除熱的功效，適用於中暑、口渴煩熱、濕熱泄瀉、癰癤、腮腺炎、丹毒、痘疹、中毒等症。綠豆含有澱粉、脂肪、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2，煙酸、鈣、磷、鐵和磷脂酸等。現代研究表明，糖尿病患者飲用綠豆煮出的湯汁，有輔助治療的效果。綠豆營養價值極高，所含球蛋白與大豆相似，而含脂肪量較大豆低，有降低膽固醇、降血脂、解毒。保肝等作用。適用於糖尿病合並高血壓及各種急性感染。可用綠豆煮粥、煎餅食用。
7．黃豆
黃豆，又名大豆、黃大豆。其營養成分全麵而豐富，有“綠色牛奶”之稱。每100g黃豆中含蛋白質36．3g，脂肪18．4g，磷571mg，鈣367mg，鐵11mg，尼克酸2．1mg，硫胺素0．79mg，核黃素(維生素B2)0．25mg，還含有豐富的硒、鋅、鉀、鎂、銅等。黃豆中的蛋白質中含有8種必需氨基酸，脂肪中含有大量不飽和脂肪酸、亞麻油酸和油酸等。黃豆性平、味甘，無毒，入脾、大腸經，有益氣養血、健脾利水作用。還含抑胰酶，對糖尿病有一定的治療作用，故黃豆是糖尿病患者的食療佳品，但要注意，消渴之人服食黃豆，不宜炒爆食用以免助熱上火。宜用水煮食，或製成豆漿、豆腐等各種豆製品服食。
8．赤小豆
赤小豆，俗名赤豆、米赤豆、紅豆、紅飯豆等。每100g赤豆中含碳水化合物60．7g，蛋白質21．7g，磷386mg，鈣76mg，鐵4．5mg，富含維生素E，是典型的高鉀食物(K因子390)，還有硫胺素、核黃素、煙酸、皂素等。赤豆含膳食纖維較高，含熱量偏低，具有降血糖、降血脂及降血壓作用。中醫認為，赤豆味甘微寒、歸心、脾、小腸經，有清熱解毒、利水除濕功效。南北朝陶弘景《名醫別錄》日：赤小豆“主寒熱，熱中，消渴，止瀉，利小便，吐逆，卒辟，下脹滿”。故經常吃些赤小豆粥，不僅能降低血糖，還對某些常見並發症如高血壓、高血脂症也有防治作用。
9．魔芋
魔芋防止飯後血糖值的增加和能量過多地損失。魔芋能抑製飯後血糖值的上升。魔芋是97％的水和殘留下的食物纖維做成的微量礦物質。食物纖維是一種叫生成葡萄糖的甘露聚糖的水溶性的食物纖維，作為魔芋的原材料含有大量的魔芋粉，甘露聚糖在腸道中和吃的食物一起溶化，延遲糖質的吸收，抑製血糖的上升。消解因能量少而引起胰島素效果不好，對肥胖也有作用。甘露聚糖能吸收胃裏的水分而膨脹，即使飯量小，肚子也會飽，再加上吃進的脂肪在腸道中一起排泄掉，所以，沒有必須過分減少攝取的能量和防止肥胖。
魔芋有降膽固醇和中性脂肪的作用。研究數據報告顯示，魔芋的食物纖維有抑製血清中膽固醇的升高、抑製肝髒中的膽固醇合成的作用。膽固醇是在肝髒中換成膽汁酸流入小腸，90％以上被再吸收再次換成膽固醇。魔芋中的甘露聚糖有在腸內纏著膽汁酸、抑製膽汁酸在小腸中再吸收的作用，能防止膽固醇高，因此，對動脈硬化趨勢的糖尿病患者是適合的。
魔芋能促使腸的運動，防止便秘。又具有化痰散積、行淤消腫和解毒抗癌等功效。
10．牛奶
牛奶，味甘、性平，具有滋補體虛和潤腸通便的功效。對於糖尿病患者體質虛弱、口渴便秘、多尿消瘦等患者，經常飲用牛奶非常有益處。牛奶含有豐富的蛋白質、脂肪、棕櫚酸、硬脂酸、低級脂肪酸、卵磷脂、鈣、磷、鐵、鎂、鉀等元素，以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、尼克酸、泛酸和葉酸等。日本國立健康營養研究所最新研究發現，同時食用米飯和牛奶可以降低血糖指標，對防治糖尿病很有幫助。在糖分相同的情況下，食物的1搭配方法不同，對血糖值的影響也不同。米飯是日本人的主食，杉山道子把僅吃米飯者的血糖指標和吃飯前後喝牛奶、吃乳製品的人血糖指標相比較發現，如果吃100克米飯的人血糖指標是100的話，飯前喝200毫升牛奶的人血糖指標為67，飲用牛奶吃米飯的人這一指標為69，而飯後喝牛奶的人為68。杉山道子說，目前糖尿病患者在治療過程中往往控製飲食，這對體重超重的人比較適合，而那些偏瘦的糖尿病患者則需要適當加強營養。因此，養成吃飯前後喝牛奶、吃乳製品的習慣大有好處，同時還應注意食品的搭配。
11．黃鱔
黃鱔，又稱鱔魚。黃鱔味甘，性溫，具有補益氣血、溫陽益脾、滋補肝腎和祛風通絡的功效。黃鱔生命力極強，而且不同於其他魚體，無終身雌雄之分，亦即雌雄之體可“性逆轉”。黃鱔肉味鮮美，是大小宴席一道不可缺少的珍饌佳肴。自古以來，黃鱔即被認為是補益佳品。現代營養醫學研究資料表明，黃鱔營養成分豐富，含有多種維生素，其中每100克黃鱔食部含維生素A50微克，並含鈣、磷、鋅、銅、錳、鉀、鎂等礦物質元素，及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。值得一提的是，黃鱔含硒量很豐富，每100克黃鱔食部含硒量可達34．56微克，並含有黃鱔素等結合蛋白成分。據最近醫學研究報告，日本營養學家熊本正一發現，黃鱔對糖尿病有良好的治療作用。黃鱔體內含有即黃鱔素A和黃鱔素B，它們均具有顯著的降血糖和恢複正常調節血糖的生理作用，同時對高血糖有顯著的類胰島素降血糖作用，因而可以治療糖尿病。日本已以黃鱔素A和B為主要原料，生產出一種降血糖新藥——“糖尿清”，正用於治療糖尿病。另據有關報道，從黃鱔中提取出一種含有天然蛋白質的成分，給實驗家兔喂服後，對糖代謝有雙向調節作用。這種有效活性成分對家兔正常血糖無明顯影響，但對靜脈注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明顯降低作用，且可持續1~4小時，較大劑量或連續應用並不導致低血糖，並對胰島素所致的低血糖有抵抗作用。現代醫學研究結果還提示，富硒地區人群的糖尿病慢性並發症，特別是心血管並發症的死亡率明顯低於低硒地區人群，補硒對胰島B-細胞有保護作用。對糖尿病患者來說，經常適量食用黃鱔的菜肴及其藥膳，是有助於降血糖和改善其臨床症狀的。黃鱔，以其肉質細嫩、味道鮮美為人鍾愛，既是一種美味佳肴，又有其藥用價值。但須注意的是，中醫認為，“時行病起，食之多複”，“凡病屬虛熱者不宜食”。
12．泥鰍
泥鰍，俗名鰍魚，為鰍科動物泥鰍的肉或全體。它是高蛋白、低脂肪的高級滋補品，被稱為“水中人參”。每100g泥鰍可食部分，含蛋白質18．4g，脂肪3．7g，碳水化合物2．5g，灰分2．2g，還含磷302mg，鈣299mg，硒35．30g，鋅2．76mg。上述所含無機鹽等成分，不僅有助於降血糖，而且從中得到鈣、磷不斷補充的治療中，可有效地遏製或阻斷糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高滲性綜合征的發生、發展。另外，泥鰍所含脂肪中有類似廿碳五烯酸(即EPA)的不飽和脂肪酸，其抗氧化能力強，對胰島β細胞有較強的保護作用。泥鰍性平味甘，歸脾、肺二經，有補中虛、暖脾胃、祛濕邪、治消渴、療痔、壯陽、止虛汗等功效，對皮膚疥癬、瘙癢有明顯治療效果。泥鰍，李時珍《本草綱目》日：“暖中益氣，醒酒，解消渴”；《醫學入門》日：“補中、止泄”；《滇南本草》日：“煮食治瘡癬，通血脈而大補陰分”。中醫臨床觀察認為，泥鰍對腎氣虛所致的消渴多飲、皮膚癢疹等症有較好的療效。泥鰍補而能消，諸病不忌。
13．蠶蛹
蠶蛹，俗名小蜂兒，為蠶蛾科昆蟲家蠶的蛹。屬高蛋白營養品，含豐富的蛋白質、脂肪，其中主要成分是不飽和脂肪酸、甘油酸及少量卵磷脂、甾醇、脂溶性維生素等。蠶蛹(包括僵蛹)性味甘辛鹹，歸肺、肝二經，有化痰散結、祛風瀉火、補虛損、壯陽事、止消渴等功效。蠶蛹唐·《日華子本草》：“治風及勞瘦。”明·李時珍《本草綱目》日：“蠶蛹煎汁飲，止消渴。”《醫林纂要》日：“蠶蛹各胃，去風濕，長陽氣。”臨床藥理研究觀察，蠶蛹有降低血糖作用。單味蠶蛹或僵蛹應用於糖尿病治療均有效。
14．玉米須
味甘淡，性平。入肝、膽、**經。有利水通淋、利膽退黃、通乳、止血、降血糖、降血壓等作用。藥物實驗證明：玉米須有降血糖、降低血液黏稠度、利膽、抗腫瘤、止血的作用，玉米須水提物腹腔給藥，可使正常小鼠血糖顯著降低，並使鏈脲佐菌素所致糖尿病小鼠血糖下降，且呈劑量依賴性。
15．西瓜皮
西瓜皮善除消渴，可治療糖尿病。如《日用本草》、《本草綱目》、《本草備要》、《飲膳正要》、《丹溪心法》均有記載，西瓜能除煩熱、止消渴、解暑熱，利小便。西瓜還具有利尿排鈉降壓利水作用。所以臨床西瓜治糖尿病兼有高血壓、浮腫效果尤好。
16．鬆葉
鬆葉味酸、苦澀，性溫，無毒。人心、脾、肝經。能祛風燥濕，殺蟲止癢。主治風濕痿痹，濕瘡疥癬等。《本草綱目》言，鬆葉長期服用，治百病、安五髒、生毛發、耐寒暑、耐風吹雨打、輕身益氣、守中而辟穀延年。鬆葉以去除邪氣為主，邪去則正安，疾病不生，從而獲得不饑延年的實效。這和人參、白術、茯苓、黃精等以補為主的延年之法，有著根本上的不同。從中醫氣化論分析，鮮鬆葉為補陰要藥，其性多燥，久服大益脾土，以滋其肺，“四季脾旺不受邪”’。鬆葉治百病本意為，脾土健則人體後天之本旺，生化之源強，免疫力和抗病力上升。現代醫學研究資料表明，鬆葉含有揮發油類、黃酮類、樹脂、纖維素、木質素、葉綠素、胡蘿卜素、維生素、微量元素等成分。鬆葉揮發油類有去痰、健胃、祛風、解熱、利尿、鎮痛、驅蟲、抗菌、抗病毒等作用，可治上呼吸道慢性感染。鬆葉黃酮類，可治療血管發脆及血管滲透壓不正常等。鬆葉中含的樹脂、纖維素等有降血脂、降血糖作用。
17．柿葉
柿葉味苦，性寒，無毒，入肺經。柿葉含黃酮甙(有黃芪甙、楊梅樹皮甙、槲皮素)、鞣質、酚類、樹脂、香豆精類化合物、還原糖、多糖、揮發油、有機酸。又含豐富維生素C、胡蘿卜素等。柿葉製作的柿葉茶，是當今風行國內外市場的保健飲料，長期飲用，能增強人體的新陳代謝功能。可軟化血管，防治動脈硬化，對肝炎、肺炎、胃炎、腎炎、氣管炎、浮腫、冠心病、高血壓有一定療效。現代醫學研究資料表明，柿葉茶能增加毛細血管的致密性，降低其滲透性和脆性，穩定和降低血壓，增強冠狀動脈血流量，刺激造血機能，增強人體的抗感染能力，延緩組織細胞的衰老過程，防治壞血病、動脈硬化、高脂血症、高血壓、冠心病、腦溢血、糖尿病、貧血、癌症、脫肛，還可以達到減肥的效果。現代藥理實驗證明，柿葉所含的齊墩果酸等有明顯降血糖作用。
18．桑葚
桑葚，又名桑果、桑粒、桑棗、桑實、文武實、黑椹、烏桑、桑棗葚等。桑葚果含葡萄糖、蔗糖、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、鞣酸、丁二酸、維生素(A、B1、B2、c)、煙酸、胡蘿卜素及鈣等。桑葚油的脂肪主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。桑葚性寒、味甘，有補益肝腎、養血滋陰、明日烏發、潤腸、安魂鎮魄等功效。古人認為，桑葚可治消渴病，如《新修本草》：“桑葚單食止消渴。”《滇南本草》：“桑葚益‘腎而固精。久服黑發明目。”《隨息居飲食譜》：“桑葚，久久服之，須發不白……桑葚滋肝腎，充血液，止消渴。”《唐本草》日：“單食主消渴。”注意：脾虛、便溏及腹瀉的糖尿病患者忌食之。
19．醋
醋不儲存糖質，使體內平衡保持在中性。但是若攝取了酸性穀類、肉類、點心等，體內就稍稍變成酸性了。若身體傾向於酸性，糖質就不能很好地燃燒，體內就殘留了糖質，容易變病醋和梅等堿性食品，由於動物性食品和壓力的作用，使體內的酸性中和，易燃燒體內糖質和脂質。
醋對降低膽固醇、減少中性脂肪也有作用。醋有激活脂類代謝、抑製多餘脂肪的作用。在動物實驗中，給一組白鼠加醋，另一組不加醋進行比較，加醋的一組膽固醇、中性脂肪明顯下降。醋還能預防動脈硬化引起的脂類過氧化。
醋的枸櫞酸能使血液暢通。由於糖尿病患者胰島素進行能力差，攝取的糖質不能很好地燃燒，也就是不能充分地轉換成能量，所以易疲勞，糖質不能很好地燃燒的時候，取而代之的是燃燒貯藏的脂類。但是脂肪酸被完全燃燒中，糖質並不能一起很好地燃燒，體內就會蓄積酸乳，這是造成疲勞的原因。所以，為了不讓酸乳積存，枸櫞酸也就是促進枸櫞酸正常地進行周期循環所必須的，若能量能充分地燃燒的話，能順利地供給氧氣，這樣不僅能解除疲勞，還能使血液暢通流動，保持健康，事實上，醋也能抑製血糖的上升。
糖尿病飲食中有哪些禁忌?
1．忌過量食用高膽固醇食物
膽固醇既不是營養必需物質，也不是體內供能物質，但它對機體卻有非常重要的生物功能，它參與許多生物膜的組成，維護各種膜的結構與功能。但是血清膽固醇過高對人體是不利的，可導致動脈粥樣硬化引起心血管疾病。糖尿病人在病情控製不好時常伴有高膽固醇血症，若過食富含膽固醇食物如蛋黃、腦、肝、肺、腎等，將使血清膽固醇更高，促使動脈硬化及心血管疾病的發生和發展。因此，糖尿病人應限製飲食中膽固醇的攝入量，並且要限製總熱量、總脂肪和飽和脂肪酸的攝入量以降低血清膽固醇。故糖尿病人應不用或少食富含膽固醇的食物。
2．忌食鹽過量
對於糖尿病的認識，醫生們通常是把限製飲食，特別是限製進食含糖高的食品，作為重要的防治方法來指導患者，但是對限製鹽的攝入量則很少引起注意。現代醫學研究表明，過多的鹽，具有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高而加重病情。因此，糖尿病患者也不宜多吃鹽。最好能做到每天攝取食鹽總量不超過3克，多吃不加鹽的飲食。
3．忌多吃甜食
對於糖尿病患者，一切糖類，如白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、巧克力、奶糖、水果糖、蜜糖，包括加糖的食物或飲料，如汽水、糖水、蛋糕、果汁、果醬、冰淇淋、甜飲料、甜餅幹、甜麵包、果醬、蜂蜜及糖製甜食等皆應不吃或少吃，因為以上食品含糖量很高，食用易出現高血糖，甚至糖分較高的水果，也應限量食用。
4．忌飲咖啡因
醫學研究指出，咖啡因會幹擾人體對血糖的控製能力，從而使糖尿病惡化。
醫學實驗發現，糖尿病患者體內的葡萄糖以及胰島素含量提高與進餐時咖啡因的攝人量有著很密切的關係。醫生們因此便有了足夠的理由去說服那些糖尿病患者，從他們的食譜中減少或刪除咖啡因的攝人。
在這次實驗中，著名精神學教授詹姆斯·雷恩和他的助手們對14名有喝咖啡習慣的糖尿病患者進行了調查，並通過控製其飲食的方法進行了認真地研究。首先進行藥物處理、驗血後即讓他們服食咖啡因膠囊，之後還對其進行更多次數的驗血，最後為每個人提供一些**食物作為補充。
結果卻表明，在誌願者沒有進食之前，咖啡因對葡萄糖和胰島素的影響是微不足道的；可當誌願者服用**食物之後，咖啡因的攝入就使這些糖尿病患者體內的葡萄糖含量增加了21％，胰島素增加了48％。
對糖尿病的臨床治療實際上就是為了保持人體血液內葡萄糖含量的低下。而咖啡因則削弱了機體對食物的新陳代謝功能。因此，它是糖尿病患者應堅決拒絕攝入的食物。
5．忌不控製飲食
飲食的控製對糖尿病患者很重要。
適當的飲食控製，可減輕胰島8細胞的負擔，是年老、肥胖而症狀不典型的Ⅱ型糖尿病的主要治療方法。I型糖尿病及Ⅱ型重症糖尿病患者，除了藥物治療，更應嚴格控製飲食。飲食控製的目的在於：
(1)維持正常的體重。肥胖者限製總熱量的攝入量會使體重減少。消瘦者提高熱量攝入可使體重增加從而增強對各種傳染病的抵抗力。
(2)減輕胰島負擔，使血糖、尿糖、血脂接近正常從而防止或延緩心血管等並發症病情的發展。
(3)維持健康，保證兒童的正常生長發育狀況，維持成年人的正常勞動力。
6．忌熱量不控製
俗話說得好：“千金難買老來瘦”。由於老年人的機體代謝葡萄糖的能力會下降，周圍組織利用葡萄糖的能力也會隨之而下降；其次，老年人活動量相對減少，對食物的需要量也相對減少；再次，在人衰老的過程中，有相當一部分老年人，由於各種原因而逐漸發胖，這是老年糖尿病患者增多的原因之一。因此，對於老年糖尿病患者，適當限製飲食總熱量，減輕體重，使其達到或維持在標準體重即可。食物的熱量對老年糖尿病患者來說應當引起注意。
7．忌過量吃肉
肉類食品過多，也會使糖尿病病人血脂升高，增加冠心病的發生機會，肉類食品如午餐肉、回鍋肉、香腸、腩肉、肥排骨、皮、腸、腦、肚、臘味、燒味等提供的熱量較高，病人容易發胖。因此，肉類食品的攝取量應計算在蛋白質和脂肪的分配量中。另外，鹹魚味道宜清淡，烹調時，不宜用過多的油、豆粉、鹽或豉油，減少加工食品，例如牛肉、豬肉鬆和罐頭食物。
8．忌過量食肥甘厚味
由於老年糖尿病患者的體質、飲食習慣、嗜好等不同，對各類食物或營養素的需要也不一致，故應根據具體情況對各類食物的控製量進行調整。老年糖尿病患者的飲食，宜以清淡為主，總熱量和脂肪不宜過多，一般以每日每千克體重126千焦已足夠。熱量分布以糖類為主，約占60％一65％，蛋白質12％～15％，脂肪20％～30％，其中動物脂肪和飽和脂肪酸應少於1／3脂肪量，每日膽固醇不超過300毫克(mg)。中醫認為，高脂肪、高蛋白食物屬於肥甘厚味，能產生濕熱而不利於消除老年糖尿病患者的陰虛燥熱，故他們不宜多吃肥肉、動物內髒、糖蜜製品及油炸食物，以免加重病情，甚至誘發酮症酸中毒等並發症；宜多進食新鮮蔬菜、黃豆、菠菜、蘿卜、蕎麥、燕麥等食物，還宜食用低鹽、低熱能、低脂肪和高纖維食物。在保證膳食蛋白質供給量的前提下，少吃葷、多吃素、菜肴烹調也應少油膩為宜。
9．忌營養不足
人體猶如一台每時每刻都在不停運轉的機器，提供這台機器運轉的動力來源於我們一日三餐吃進的食物。這些食物中的營養素可分為三大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物。這三大營養物質進人體內後，根據新陳代謝的需要，各自發揮不同的功用。一般地說，每個人要維持正常的新陳代謝，對三大營養物質的攝取都有一個基本需求量。機體隨著活動量的增加，對營養物質的需求量也隨之增加，否則機體就會動員自身儲備的能量物質，如消耗脂肪或肌肉組織。久而久之，機體就會變得消瘦，嚴重者會出現營養不良。
患了糖尿病，表明體內的糖代謝過程出現異常，但並不意味著體內的糖真正過量。適當地減少飲食，尤其是減少碳水化合物的攝取，這是有效控製糖尿病的重要舉措。然而，這種限製應該建立在保證基本能量需求的基礎上。例如，一個從事輕體力工作的糖尿病患者，若體形正常，以70千克體重計算，一天所需的熱量大約為9627千焦。粗略地換算大米或麵粉類食物，前者是575克，後者為750克。當然，在實際飲食中還要減去蔬類所占的份額。在此基礎上，血糖仍不能得以控製，就需依賴降糖藥物，而不是進一步縮減飲食。如果不能提供獲得基本熱量的膳食，必然會導致營養不良，患者會出現頭昏、眼花、無力等症狀，嚴重者還會因肝髒、胰腺功能障礙而加重病情。
糖尿病食療原則有哪些?
祖國醫學認為：“藥食同源”，食物也是藥物，它除了向人體提供能量及必需的營養物質外，有些食物還具有調節人體內部環境的特殊功能。唐代大醫學家孫思邈在他的傳世名著《千金方》中提出了“凡欲治病，先以食療，既食療不愈，後乃藥爾”的食療理論，尤其對糖尿病患者來說，食療在康複過程中起著至關重要的作用，是任何治療手段的基石。
在進行糖尿病飲食治療的同時，應注意以下幾點原則：
1．控製全口總熱量，使體重保持在正常標準範圍內，攝入總熱量應視病情和患者體重與標準體重之間的差距而定，如病情越重，體態越胖，越應嚴格控製飲食；而消瘦型患者要提高全日飲食的總熱量。飲食成分力求做到“二低、一高、二適量”，即低脂肪、低鹽；高纖維；適量的蛋白和碳水化合物。但須注意，飲食療法絕不是“饑餓療法”。
2．在總熱量的限製下，碳水化合物、蛋白質與脂肪之間應有適當比例：兒童、孕婦、乳婦、消瘦或者消耗性疾病者，蛋白質比例可適當增加；消瘦者脂肪可適當增高。
3．養成良好的飲食習慣。合理科學的飲食調養及良好的飲食習慣，不僅能迅速控製糖尿病的發展，對輕型糖尿病患者而言，比藥物控製病情更重要，還可達到扶正祛邪、保持自身免疫功能、增強抗病能力和預防並發症發生的目的。良好的飲食習慣有：
(1)《內經》日：“飲食有節，勿使過之，傷其正也。”糖尿病患者，每次進餐不宜吃得太飽，要帶三分饑。少量進餐勝過豐盛的3餐，寧可少食多餐也不要1餐吃得太多。力求在病情無波動的情況下，定時定量進食，以免血糖波動。這樣的飲食習慣，既可減輕胰島功能的負擔，又可防止肥胖和其他並發症的發生。
(2)進食應注意多樣化，才能保證“營養平衡”(也稱平衡膳食，即飲食中的營養成分要全麵，比例要適當，數量要充足，使患者樂於接受，又要提供足夠的營養以滿足生長發育及生活勞動的需要。還要減輕胰島β細胞的負擔。)忌偏食、挑食，不吃零食，不專門吃高營養食品，飲食合理搭配，取長補短，才能提高各種營養素的利用率，使營養豐富，從而防止因常吃單調食物而引起的營養不良。
(3)進餐時，應保持愉快心情，在飯桌上不要生氣、惱怒，不議論使人不悅之事，養成良好的進食情緒。
4．細嚼慢咽。進食慢，餐後血糖不會升得太高，胰島素也不會分泌過多，不易產生饑餓感。
5．高纖維飲食。高纖維食物進入胃內和主食混在一起，使主食不易和胃壁接觸，減慢胃排空及小腸對主食的消化吸收。由於排空慢，就有飽脹感。另外還有通便作用，能降低體重。
6．飲食宜清淡。低脂少油，不吃甜、少吃鹽，有利於對體重、血糖、血壓、血脂和血黏度的控製。
7．適時靈活加餐。適時加餐，對防止糖尿病患者的低血糖反應很重要。尤其是皮下注射胰島素後，有可能出現血糖大幅度的回落，一般在上午9~10時，下午3～4時，晚上睡前加餐。有些糖尿病患者，病情不穩定，常有心悸、手抖、多汗、饑餓等低血糖反應。此時，應立即吃1塊糖或50克饅頭，以緩解低血糖發作。生活不規律，吃飯不定時(如出差、外出開會)易引起血糖變化。此時，可隨手攜帶一些方便食品，如奶粉、方便麵、鹹餅幹等，以便隨時靈活加餐。
8．酌情選用水果。新鮮水果含有豐富的維生素C、無機鹽、水分和纖維素，還含有較多的果糖和葡萄糖，故應根據糖尿病患者具體情況和水果含糖量的高低酌情選用之。如病情尚未控製，血糖、尿糖均高時，最好不吃水果；重症者，不宜多吃水果，以免引起病情惡化；如患者平素喜食水果，且病情比較穩定時，可以吃適量水果。吃水果最佳時間，是在餐前1小時，因可使水果中的果糖起到緩衝飲食的作用。如一次吃水果量較多，還應減少主食量；最好選擇含糖量較低的水果，含糖量在14％以上的水果(如柿子、鮮桂圓、楊梅等)最好不吃。
9．限製高鹽飲食。現代醫學研究表明，過多攝入鹽，有增強澱粉酶活性而促進澱粉消化和促進小腸吸收遊離葡萄糖的作用，可引起血糖濃度增高而加重病情；如長期攝入過多的鹽，還會誘發高血壓病，並加速和加重糖尿病心血管並發症的發展。因此，糖尿病患者，必須實行低鹽飲食，每日攝鹽量宜在5克以下。注意：限鹽還應包括含鹽調味品，如醬、醬油、醃製品等。
10．限製飲酒、吸煙。長期嗜酒對糖尿病的影響是多方麵的，過量飲酒，可發生高血脂症；長期飲酒會引起營養缺乏，對肝髒不利，常引起低血糖症、血糖波動過大、酮症酸中毒等多種並發症，對糖尿病控製不利。