經反複煮沸過的開水，因水分的蒸發，所含的鈣、鎂、氯重金屬成分大大增高，對人體的腎髒產生不良影響，如經常飲用這種水，易導致腎結石。因此對在爐灶上沸騰很長時間，反複煮沸的開水應忌食用；還有一種是裝水瓶裏己幾天、不新鮮的溫開水也不宜再飲用；第三是隔夜的開水或煮沸的殘留開水也忌飲；第四種便是蒸飯蒸肉後的“下腳水”，也在忌飲之例。因為這些水中，亞硝酸鹽易增多，而亞硝酸鹽對人體有危害性，它與人體內的血紅蛋白結合，使之變成高鐵血紅蛋白，導致血液輸氧的困難。特別是嬰兒、幼兒，對亞硝酸鹽更為敏感。此外，亞硝酸鹽在人體腸道內，與食物裏和體內的仲胺互相作用，還會生成一種強致癌物——亞硝鹽胺，其危害性則更大， 因此要特別警惕。