“茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。”“茶聖”陸羽在《茶經》
中的這一番論述，言明了茶在中國的悠久曆史，我國是茶的故鄉，茶在人們心中有著特殊的地位，我們日常生活中就有“柴米油鹽醬醋茶”可見一斑。作為舉國之飲，茶被賦予了太多的內容可謂是雅俗共賞，老少皆宜。茶能清心明誌，顯示我們高雅的修養。茶正在以其深刻的內涵，被譽為21世紀“最文明的飲料”。同時茶與健康的關係十分密切。茶不僅營養成分豐富，而且還具有藥用價值。茶中含有蛋白質維生素、氨基酸、咖啡堿、酚類化合物、礦物質等人體中必須含有的營養物質，具有多種藥用功效。因此，多飲茶即能補充多種營養，增強體魄，也能達到防病治病的目的，因此，茶被稱為“萬病之藥”。
茶的主要成分
茶是一種天然保健飲料，茶的成分非常複雜，但最主要的還是化學成分，這些決定茶的各種特性。據既有的研究資料表明，茶葉中的化合物大概有500多種，其化學成分歸納起來可分為水分和幹物質兩大類，主要包括蛋白質、10多種維生素還有茶多酚、生物堿、糖類、有機酸、少量礦物質等。具體幾種成分而言，
水分：水是萬物的重要的組成部分，同樣也是茶中必不可少的成分，鮮茶葉的含水量一般為75%—78%，我們通常將茶葉中水分的含量作為判斷茶葉品質的重要指標。
生物堿：茶葉中生物堿包括咖啡堿、可可堿等。這其中要以咖啡堿的含量居多，大概占幹物質（除水分外的物質）的2%-5%，其他生物堿的含量甚微。所以，茶葉中的生物堿含量就以咖啡堿的含量為代表。而咖啡堿對人體又有多種藥理功效，如提神促進、血液循環等等。
蛋白質和氨基酸：茶葉中的蛋白質含量占幹物質的20%-30%，但能溶於水的隻有其含量的十分之一不到。而氨基酸的含量占幹物質的1%-4%，茶葉的清香和它就有很大的關係，因為它是形成茶葉香氣和鮮爽度的重要組成部分。
糖類：茶葉中的糖類包括單糖雙糖和多糖三類。其含量占幹物質的20%-35%。單糖和雙糖是組成茶葉滋味的物質之一。而茶葉中的多糖則是衡量茶葉的老嫩程度的重要指標。多糖含量高則嫩度低。
有機酸：茶葉中的有機酸含量占幹物質的3%左右，多為遊離有機酸。
茶多酚：茶多酚是茶葉中三十多種酚類物質的總和，它的含量占幹物質的總量的20%-35%。
類脂類：茶葉中的類脂類物質占幹物質的總量的8%左右。對形成茶葉香氣有積極的作用。而且類脂類物質存在於茶樹體的原生質中，對進入細胞的滲透物質起著調節作用。
維生素：茶葉中含有豐富的維生素，其含量占幹物質的總量的0.6%-1%，包括水溶性和脂溶性兩種。脂溶性維生素不能溶於水中，飲茶時不能直接吸收利用。水溶性維生素中維生素c的含量最高，特別是一些高檔綠茶，一般每100克高級綠茶中就有250毫克左右，最高可到500毫克以上，因此，人們通過飲用綠茶是可以吸收一定的維生素。
酶類：酶是一種蛋白體，在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一係列由酶活動而引起的化學變化，古又被稱為生物催化劑。茶葉中的酶比較複雜，種類也多。包括水解酶裂解酶和移換酶等幾大酶類。茶葉加工就是利用酶的催化性，用技術手段鈍化或激發酶的活性，使其沿用茶類所需的要求發生酶促反應而獲得各類茶特有的色、香、味。
茶的營養價值
茶葉的化合物中有些是人體所必需的成分，我們叫做營養成分，如維生素、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類等，它們對人體有較高的營養價值。我們具體看一下茶有那些營養價值：
（1）飲茶可以補充人體需要的多種維生素。
在介紹茶的成分時提到了茶中的維生素，能夠為人體所吸收的還是水溶性維生素，因此飲茶是補充水溶性維生素的好辦法，經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需求。由於脂溶性維生素難溶於水，即使用沸水衝泡也難以被人體吸收，因此如今提出用“吃茶”來彌補這一缺陷，也就是將茶葉磨成細小微粒，添加在食品中，如含茶豆腐、含茶糕點等，吃了這些食品則可以獲得茶葉中所含脂溶性維生素營養成分，更好的發揮茶葉的營養價值。
（2）飲茶可以補充人體需要的蛋白質和氨基酸。
茶葉中能通過飲茶被直接吸收的水溶性蛋白質含量不高，大部分蛋白質不溶於水，存在於茶渣裏內。茶葉中的氨基酸種類豐富，其中就有人體必需八種氨基酸的六種，分別為亮氨酸、賴氨酸、異亮苯丙氨、酸蘇氨酸等，雖然這些氨基酸在茶葉中的含量不高，但可作為人體日需量不足時的一種有效補充。
（3）同時茶葉中含有人體中所需的大量元素和微量元素。
大量元素主要是磷、鈣、鉀、鎂、硫等，微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅等。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用，飲茶是獲取這些礦物質元素的一種重要渠道。
茶的藥理功效
茶為藥用在我國已有千年曆史了，傳說中“神農嚐百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之”，而且許多史書中均對茶葉的藥用價值有詳細的記載。作為一種飲料，茶葉的藥理功效之多，作用之廣，是其他飲料所不具備的。茶葉中具有藥理作用是主要成分是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，具體作用如下
（1）防癌：研究證實茶多酚能阻斷人體內致癌物亞硝基化合物的形成，並具有直接殺傷癌細胞和提高機體免疫的功效。綠茶的阻斷作用最強，阻斷率達90%以上。其次是花茶、烏龍茶和紅茶。通過試驗發現，用1克茶葉沏泡兩次，每次150毫升水飲用，就可完全阻斷亞硝基化合物在人體內合成。
（2、防輻射：研究表明，茶葉中含的多酚類物質、脂多酸、維生素C、A的綜合作用，有防輻射功能，特別是茶多酚及其氧化物具有吸收放射性物質能力。喝茶能有效地防止輻射引起的白細胞下降。采用放射治療的癌症病人，服可溶茶能消除或減輕放療後出現的惡心、嘔吐、食欲不振、腹瀉等不良反應，臨床試驗證實，對腫瘤患者在放射性治療過程中引起的輕度放射性病，用茶葉提取物治療，有效率高達90%以上；對血紅細胞減少症，用茶葉提取物治療的有效率在80%以上。
（3）有助於護齒明目：研究表明，飲茶、用茶湯漱口、刷牙可預防齲齒。常喝烏龍茶的人，齲齒發生率下降60%左右。因為，茶葉中含氟量比較高，每100克幹茶葉中含氟量為10-15毫克，且80%為水溶性成分，若每天飲茶10克，則可吸收水溶性氟1-1.5克，而且茶葉是堿性飲料，可抑製人體中鈣質的減少，這對預防齲齒及護齒都是有益的，茶葉中維生素C的等成分，能降低眼睛晶體的渾濁度，經常飲茶，對減少眼疾、護眼明目均有積極作用。
（4）防治心血管疾病：茶葉中所含茶多酚對人體脂肪代謝有這重要的作用。人體中的膽固醇三酸甘油脂含量過高，就會導致血內壁脂肪沉積，血管平滑肌細胞的增生等從而形成動脈粥樣硬化等心腦血管疾病，茶多酚，尤其是茶多酚中的兒茶素ECG、EGC和茶單寧有抑製動脈平滑肌細胞的增殖，明顯具有抗凝及促進纖維蛋白溶液，抗血液斑塊的形成，降低毛細血管脆性和血液粘度等作用，因而有防止高血壓、動脈粥樣硬化及改善血液循環、防止血栓形成的作用。一般一天5克綠茶泡水即可。
（5）防治腸道疾病：茶葉中含脂肪酸和芳香酸等有機酸有殺菌作用，可治療細菌性痢疾、慢性潰瘍性大腸炎、回腸炎等腸道病。
（6）生津止渴解暑：由於茶水中的多酚類、糖類、果膠、氨基酸等與口中涎液發生化學變化，使口腔得以滋潤，產生清涼感覺。咖啡堿可調節體溫，故喝茶能生津止渴解暑。即使是炎熱的夏天，喝熱茶也比其他飲料解渴，而且降溫持續時間較長。
（7）消脂減肥：茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，早在唐代《唐本拾遺》中就有對茶有減肥效果的記載，“久食令人瘦”。現代研究證實，茶葉中咖啡堿、肌醇、葉酸和芳香類物質等多種化合物，能增強胃液分泌，調節脂肪代謝，特別是烏龍茶對蛋白質和脂肪有很好的分解作用，所以喝茶能減肥。一般每天5克茶葉泡水喝，堅持餘月即可見效。
（8）提神益思消疲勞：研究證實，茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經係統，使頭腦清醒，思維敏捷，又能加快血液循環，活躍筋肉，促進新陳代謝，使人解除疲勞。
（9）有助於延緩衰老：茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑。研究表明，1毫克茶多酚清除對人體有害的過量自由基的效能相當於9毫克超氧化岐化酶，大大高於其他同類物質。茶多酚有控製人體中產生的過氧化脂質，防止老化，同時茶多酚控製脂肪酸的過氧化作用達74%，大大超過了維生素E的作用。
（10）降血糖和防治糖尿病：糖尿病是一種以高血糖為特征的代謝內分泌疾病。它是由於胰島素不足和血糖過高引起的。試驗證明，各種綠茶的冷水就具有很好的降糖作用。
此外，茶葉中的維生素C、維生素B1能促進動物體內糖分的代謝作用，患先天性的糖尿病的患者可采用常飲綠茶作為輔助療法之一，而沒有糖尿病的人常飲綠茶葉可以預防糖尿病的發生。
（11）其他：除了上述的作用外，茶還可以作為預防膽結石、腎結石和**結石形成的藥物，作為支氣管炎和感冒時的發汗藥物，可以預防痛風和消除人體中有害的鹽類及毒素的積累，預防各種維生素缺乏症。茶葉還可以作為人體銅和鐵元素的重要來源，它們是形成人體中血紅蛋白和紅細胞所必需的，因此可用來治療因食品中長期缺鐵而引起的貧血症。茶還可以預防黏膜牙床出血浮腫眼底出血和甲亢等。
喝茶時要注意的禁忌
科學飲茶對人體健康十分有利，但如飲茶不當，也會給人體健康帶來不良影響。因此，飲茶的禁忌要大家足夠重視，不然就會適得其反，那就具體的介紹一些飲茶時的禁忌：
早晨不應空腹喝茶
早晨起床，空腹之時不應立即喝茶。因為空腹喝茶易使腸道吸收咖啡堿過多，可以使人產生一時行腎上腺亢進的症狀，如心慌頭暈手腳無力心神恍惚等，醫學上稱之為“茶醉”。同時，空腹喝茶還會造成氟的攝入量過多，氟在人體內蓄積的過多就會引起多種腸道疾病還會損傷腎功能損壞牙齒，甚至對骨質產生毒害作用。
服藥前後不宜喝茶
在服用中西藥前後，不宜飲茶或是用茶水送藥，這是因為茶葉中的鞣酸咖啡因茶堿和可可豆堿等化學成分會使某些藥物發生化學變化，影響療效，甚至產生不良反應。
比如茶水中含有茶堿，能使人的大腦皮層興奮，因此，對中樞神經係統有抑製作用的藥物，如安眠藥、鎮靜藥及鎮咳藥等，以及中藥的貝母、酸棗仁等不能與茶水同時服用。茶中還含有大量鞣酸，可使一些藥物產生沉澱，影響藥效。如治療貧血的鐵劑與鞣酸結合沉澱，會妨礙鐵劑的吸收。由此可見，茶水會影響某些藥物的作用和療效。
（3）喝茶不宜過燙、過量
茶葉是一種很理想的健康飲料，已經被越來越多的人所喜愛，很多人都養成了喝茶的良好習慣。但是，喝茶一定要科學，才能到到達有益於身體健康的目的。
喝茶不宜過燙。太燙的茶水對人的咽喉食道和胃刺激較大，長期如此會導致這些器官的黏膜組織發生增生性病變。
喝茶不宜過量。長期過量的喝茶會使體內的咖啡堿積累過多，過度刺激神經，有損神經係統的正常功能。
睡前不宜喝濃茶
由於茶葉中含有咖啡因具有提神作用，不利於入睡，所以為了不影響正常睡覺，睡前不宜喝濃茶，以避免神經過度興奮，引起神經正常功能失調。
孕期及哺乳期婦女不宜喝濃茶
.孕婦飲茶過多，會引起貧血，使新生兒因母體供血不足而體重輕。
哺乳期婦女因茶中的咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生**，煩躁不安，出現無緣故的啼哭。茶葉中含有２～５％的咖啡因， 每500毫升濃紅茶水大約含咖啡因0.06毫克，如果每日喝５杯濃茶， 就相當服用0.3～0.35毫克的咖啡因。咖啡因具有興奮作用，服用過多會刺激胎動增加，甚至危害胎兒的生長發育。咖啡就更不能喝了。此外，茶葉中還含有多量的鞣酸，鞣酸可與孕婦食物中的鐵元素，結合成一種不能被機體吸收的複合物。孕婦如果過多地飲用濃茶，還有引起貧血的可能，也將給胎兒造成先天性缺鐵性貧血的隱患。
(6)婦女經期不宜飲茶
婦女經血中含有高鐵蛋、白血漿蛋白和血色素。為了保證健康，婦女在經期和經期後，應多攝入含鐵豐富的食物，濃茶中鞣酸的濃度高達50%，極易在腸道中與食物中的鐵質結合而發生沉澱，從而妨礙了腸粘膜對鐵質的吸收，造成缺鐵性貧血，因此，月經期間的婦女不宜飲濃茶。
以下這些患者不宜飲茶
1. 貧血患者特別是患缺鐵性貧血的病人，茶中的鞣酸可使食物中的鐵形成不被人體吸收的沉澱物，往往使病情加重
2.神經衰弱、甲狀腺功能亢進、結核病患者因為茶中咖啡因能引起基礎代謝增高，使病情加劇。
3.胃及十二指腸潰瘍患者因為茶中咖啡因能刺激胃液分泌和潰瘍麵，使胃病和潰瘍加重。
4.肝、腎病患者茶中咖啡因要經過肝髒、腎髒新陳代謝，對肝、腎功能不全的人來說，不利於肝、腎髒功能的恢複。
5.習慣性便秘患者茶中的鞣酸具有收斂作用，使便秘加重。
6.腎、尿道結石患者茶中的鞣酸，會導致結石增多。
7.高血壓及心髒病患者茶中的咖啡因對人體血液、血壓有激發作用。飲茶過多會加快血液流動，使血壓升高，甚至有可能出現心律不齊。
如何泡出一杯好茶
生活中很多人一天到晚離不開茶，但對怎樣泡壺好茶卻知之甚少。要泡一壺好茶，不僅要有好的茶葉、好的水和一副適當的茶具，還要有泡茶的技巧。
泡茶首要的是水質，有些地區特別是山區，水質很好，住在這地方人真是有福啊！可是，在城裏的人怎麽辦呢？如果覺得自家的自來水味道不是很好，可以用一些方法來解決。一個簡單的方法就是用活性炭，用紗布做一個幹淨的袋子，將活性炭放在裏麵，收緊袋口，將水通過這隻袋子過濾後就可以用來煮茶了，這樣味道就會好很多。
其次是水溫，這要看水的質量和茶葉的等級。水質較好，燒開即可泡茶，過沸會降低水中的微量元素，使茶湯失去香味。俗話說，"老茶宜沏，嫩茶宜泡"。所謂沏，就是用剛燒開的水，所謂泡，就是用開後溫度稍低的水。高級細嫩的綠茶，水溫最好是８０—９０度，特別嫩的，如“黃山毛峰”水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用１００度的滾水衝泡。至於紅茶、花茶，則宜用剛煮沸的水衝泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。
再來就是茶具的選擇 ，紫砂茶具為最佳，它能使茶的香氣持久，滋味可口；其次是瓷杯、玻璃杯。切記最好不要用塑料杯來泡茶，因為，塑料在高溫作用下容易變形，而且塑料所含的有害物資也容易在高溫下進入茶水中，被人喝下。
最後就是茶葉和水的搭配。一般是３—４克幹茶，加２００—２５０毫升的開水，泡３—４分鍾後慢慢品飲為好。飲茶時要注意，不要將杯中的茶喝幹了再添水。第一杯喝去三分之二，再加水飲第二杯，這樣使茶湯的濃度基本保持一致。一般茶葉喝三杯就差不多了。長時間浸泡，會使茶葉中的有害物質浸出。
中國是“茶的故鄉”，茶是中國人的舉國之飲，更是中華民族的驕傲。從古至今，喝茶都是一件優雅的事，古代有文人雅士借此表達自己的人生誌向；山林高僧以此來尋找通往禪宗的道路；皇室以此作為貢品自己喝個痛快，現在我們普通老百姓也能享受茶的樂趣。但現在我不僅追求有茶喝，更要喝出健康。