吊菜-西紅柿

【科屬】為茄科植物番茄的新鮮果實。

【別名】番茄、洋柿子、番李子、火柿子。

【性味歸經】性微寒，味甘酸；入脾、一胃、腎經。

【功效主治】生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒。主治熱病津傷口渴，食欲不振，肝陽上亢，胃熱口苦，煩熱等病症。

【營養成分】每100克含蛋白質0．6克，脂肪0．2克，碳水化合物3．3克，磷22毫克，鐵0．3毫克，胡蘿卜素0．25毫克，硫胺素0．3毫克，核黃素0．03毫克，尼克酸0．6毫克，抗壞血酸11毫克。此外，還含有維生素P、番茄j素、穀胱甘肽、蘋果酸、檸檬酸等。

【食療作用】

1．促進消化　西紅柿中的檸檬酸、蘋果酸和糖類，有促進消化作用，番茄素對多種細菌有抑製作用，同時也具有幫助消化的功能。

2．保護皮膚　彈性，促進骨骼發育西紅柿中含有胡蘿卜素，可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，還可以防治小兒佝僂病，夜盲症和眼幹燥症。

3．防治心血管疾病　膽固醇產生的生物鹽可與西紅柿纖維相聯結，通過消化係統排出體外，並由於人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；西紅柿的維生素B還可保護血管，防治高血壓。

4．抗癌，防衰老　西紅柿內含有穀胱甘肽的一種物質，這種物質在體內含量上升時，癌症發病率則明顯下降。此外，這種物質可抑製酪氨酸酶的活性，使人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。

5．抗疲勞，護肝　西紅柿中所含的維生素B1有利於大腦發育，緩解腦細胞疲勞；所含的氯化汞，對肝髒疾病有輔助治療作用。

【保健食譜】

1．牛奶西紅柿　鮮牛奶200毫升，西紅柿250克，鮮雞蛋3枚。先將西紅柿洗淨，切塊待用；澱粉用鮮牛奶調成汁，雞蛋煎成荷包蛋待用；鮮牛奶汁煮沸，加入西紅柿、荷包蛋煮片刻，然後加入精鹽、白糖、花生油、胡椒粉調勻即成。此湯羹鮮美可口，營養豐富，具有健脾和胃，補中益氣之功效，適用於年老體弱，脾胃虛弱宜食之。

2．西紅柿炒肉片　精肉、西紅柿各200克，菜豆角50克，蔥、薑、蒜各適量。先將豬肉切成薄片，西紅柿切成塊狀；菜豆角去筋，洗淨，切成段狀；炒鍋放油50毫升，上火燒至七成熱，先下肉片、蔥、薑、蒜煸炒，待肉片發白時，再下西紅柿、豆角、鹽略炒。鍋內加湯適量，稍悶煮片刻，起鍋時再加味精少許，攪勻即可。此菜具有健胃消食，補中益氣的功效，對於脾胃不和，食欲不振患者尤為適宜。

3．糖拌西紅柿　西紅柿4個，綿白糖100克。先將西紅柿洗淨，用開水燙一下，去蒂和皮，一切兩半，再切成月牙塊，裝人盤中，加糖，拌勻即成。此菜具有生津止渴，健胃平肝的功效，適用於發熱，口幹口渴，高血壓等病症。

4．西紅柿豆腐羹　西紅柿、豆腐各20O克，毛豆米50克，白糖少許。將豆腐切片，入沸水稍焯，瀝水待用；西紅柿洗淨，沸水燙後去皮，剁成茸，下油鍋煸炒，加精鹽、白糖、味精，炒幾下待用；毛豆米洗淨；油鍋下清湯、毛豆米、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，燒沸入味。用濕澱粉勾芡，下西紅柿醬汁，推勻，出鍋即成。此羹具有健補脾胃，益氣和中，生津止渴之功效，適用於脾胃虛寒，飲食不佳，消化不良，脘腹脹滿等病症。常人食之，強壯身體，防病抗病。

【注意事項】西紅柿性寒，便溏泄瀉者不宜多食。

【文獻選錄】

《陸川本草》：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。

《食物中藥與便方》：“清熱解毒，涼血平肝”。

【文化欣賞】

曆史傳說：西紅柿原產南美洲，當地人給它起了個可怕的名字——狼桃。長期以來，人們談“狼桃”而色變，望之而生畏，到了16世紀，英國公爵俄羅達裏去美洲旅遊，回國時勇敢地摘了一顆“狼桃”作為禮品，帶給他的情人伊麗莎白女王。從此，狼桃被歐州人冠以“愛情的蘋果”。

18世紀，法國有位畫家在為西紅柿寫生時，見它芙蓉秀色，漿果豔麗，逗人喜愛，動了品嚐西紅柿的欲念，冒險吃了一顆，食後不但沒有任何不適，反覺甜酸可口。從此，開創了西紅柿食用之途。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁