菌藻-猴頭菇

【科屬】為齒菌科植物猴頭菌的全草。

【別名】蝟菌、刺蝟菌、小刺猴頭、猴菇。

【性味歸經】性平，味甘；人牌、胃、腎經。

【功效主治】補脾胃，助消化，益腎精。主治食少便溏，胃、十二指腸潰瘍，神經衰弱，食道癌，胃癌，眩暈**等病症。

【營養成分】每100克含水分92.5克，蛋白質2.4 克脂肪0.l克，粗纖維4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗壞血酸4毫,維生素E0.46毫克，鉀13毫克，鈉323.9毫克，鈣24毫克，鎂7毫克，鐵2.8毫克，鋅0.43毫克，銅0.1毫克，磷37毫克等。此外，還含有猴頭菌酮、堿及葡聚糖、麥角甾醇、猴菇菌素和多糖等。

【食療作用】

1．增強免疫功能猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能；可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，並能促進脾淋巴細胞的增殖。

2．防癌抗癌猴頭菌能抑製黃曲黴素對大鼠的致肝癌作用；多糖對自然殺傷（NK）細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑製癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。

3．延緩衰老多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝髒中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。

4．抗潰瘍，降血糖猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑製胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

【保健食譜】

1．猴頭菌湯猴頭菌60克，黃酒30毫升。將猴頭菌洗淨，浸軟，切片，水煎成湯，以黃酒作引食用。此湯具有健脾養胃的功效，適用於消化不良，胃、十二指腸潰瘍，體虛乏力等病症。

2．猴頭菌燉雞猴頭（幹品）150克，子雞1隻（約750克）。將雞料理幹淨，去內髒，猴頭菌切片與雞共煮即可。此肴具有補益心脾，益氣養血的功效，適應於神經衰弱，身體虛弱之人食用。

3．猴頭豬肝湯猴頭菇100克，豬肝250克。將豬肝、猴頭菇洗淨切片，入沸水煮熟起鍋，加少許精鹽即可。此湯具有利五髒，抗癌腫的功效，適用於消化道癌症患者食之。

4．猴頭玉米粥　猴頭菌100克，玉米200克。將猴頭菇切成碎塊；先煮玉米至8～9分熟，再人猴頭菇即成。此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，適用於糖尿病患者食之。

【注意事項】黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

【文獻選錄】

《全國中草藥匯編》：“利五髒，助消化。治消化不良，神經衰弱，身體虛弱。”

《中國藥用真菌》：“利五髒，助消化，滋補，抗癌，治胃潰瘍。”

《中國野菜食譜大全》：“治消化不良、胃潰瘍、胃炎。胃痛、胃脹及神經衰弱等病症。”

【文化欣賞】

沈瑩。《臨海水土異物誌》：“民皆好啖猴頭羹，雖五肉臛不能及之，其俗言曰：寧負千石粟，不願負猴頭羹。”

清·青城子。《誌異續編》卷四載，解菌毒法：凡煮菌，人燈草數莖於內，白則無毒，若黃，若黑則不可食。或以真銀器同煮亦然。或曰：凡采菌，須生嚐過，人口甚甘者無毒，否則有毒。菌本濕熱之氣蒸鬱而生，難保無毒，加以蟲物造毒於上，故每致殺人。

民間諺語：“多食猴菇，返老還童。”

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁