豆-豌豆

【科屬】為豆科植物豌豆的種仁。

【別名】寒豆、雪豆、畢豆。

【性味歸經】性平，味甘；人脾、胃、大腸經。

【功效主治】益中氣，止瀉痢，調營衛，利小便，消癰腫，解乳石毒。主治腳氣，癰腫，乳汁不通，脾胃不和之呃逆嘔吐，心腹脹痛，口渴泄痢等病症。

【營養成分】每100克含蛋白質24．6克，脂肪 1克，碳水化合物57克，粗纖維4．5克，灰分2．9克，鈣84毫克，磷400毫克，鐵57毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素1． 02毫克，核黃素0．12毫克，尼克酸　2． 7毫克。此外還含有植物凝集素。止權素、赤黴素A20、煙酸等物質。

【食療作用】

1．增強機體免疫功能豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體抗病能力和康複能力。

2．防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

3．通利大腸豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。

【保健食譜】

1．豌豆燉豬蹄豌豆250克，豬蹄2隻，佐料少許。先將豬蹄治淨，剁塊，豌豆洗淨，然後同放人砂鍋中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢燉，至豆爛肉酥，加人佐料調勻即成。食用時豆、肉、湯並食，此肴具有消癰通乳之功效，適用於產後婦女乳汁不通或乳癰初起之症。

2．豌豆粥豌豆60克，糯米30克，大棗15克。先將豌豆洗淨，糯米淘洗，同放人鍋中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米爛即成。本粥具有健脾養胃之功效，適用於脾胃虛弱所致的院腹疼痛，大便泄瀉之病症。

3．青豌豆湯青豌豆250克。將豌豆洗淨，加水800毫升，煮至豆爛即可。食時不加鹽，以淡食為主。本湯具有降糖止渴的功效，適用於糖尿病患者經常食之。

4．豌豆鴨條鴨子1隻，豌豆100克，蔥花、薑片、牛奶、鴨油各少許，豌豆苗20克。先將鴨子洗淨，小開膛，人禍煮至六成熟，撈出晾涼，取鴨脯、鴨腿去骨，切成鴨條，放人大碗，加蔥花、薑片、鴨湯，上蒸籠蒸一刻鍾，取出、潷湯，扣在大盤上。取鴨油燒熱，煸炒蔥花、薑末，放調味品，加鴨湯、牛奶，煮沸；倒人豌豆，攪和，加鴨油燒開，澆盤中鴨條上，撒上豌豆苗即成。本肴具有清熱除煩，益胃和中的作用，煩熱不除，食欲不佳者食之可獲良效。

5．豌豆溜黃菜幹蝦仁10克，荸薺20克，雞蛋 1枚，豌豆100克，西紅柿1個，澱粉、雞湯、蔥花、雞油各少許。先將幹蝦泡軟剁成末，荸薺去皮剁成末，打上雞蛋，加澱粉、雞湯、蔥花、鹽、味精，一起拌勻成雞蛋汁；將鮮豌豆放入開水中悼熟，撈出，人冷水中投冷，用雞油人炒勺燒熱，將雞蛋汁人勺溜炒，凝固成稠糊時，隨加人熟豌豆，顛炒幾次，加雞油，出勺，撒上西紅柿丁即成。本肴具有健脾和胃，補益中氣的功效，適宜於脾胃虛弱之患者食用。

【注意事項】豌豆多食令人腹脹，故不宜長期大量食用。

【文獻選錄】

《日華子本草》：“煮食下乳汁。”

《本草綱目》：“研末塗癰腫，痘瘡。”

《隨息居飲食譜》：“煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。”

【文化欣賞】

《管子》：“山戎出荏菽，布之天下。”

宋·蘇拭。《得豌豆大麥粥》：“逆旅喝晨粥，行皰得時珍，青班照七筋，脆響鳴牙齦。”

民間傳說：幾十年前，北京西城趙德保以善製豌豆粥而聞名京城，人稱豌豆粥趙。豌豆粥是他家祖傳，已有300年曆史。他製作豌豆粥講究用張家口地區產的褐色花豌豆，熬出的粥表麵看上去稀湯寡水，豆是豆，湯是湯，而且絕大部分豌豆還是整粒。可是盛進碗裏，加人糖和桂花汁等，用羹匙轉圈攪動幾下，就見豆粥逐漸變稠，最後竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒，食客皆稱其奇。

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根莖-百合

【科屬】為百合科植物百合的鱗葉。

【別名】菜百合、蒜腦薯、強瞿。

【性味歸經】性微寒，味甘微苦；入心、肺、肝經。

【功效主治】潤肺止咳，寧心安神，美容養顏，清熱涼血。主治肺燥，肺熱，或肺熱咳嗽，熱病後餘熱未清，心煩口渴等病症。”

【營養成分】每1OO克鱗莖含蛋白質3．36克，蔗糖10. 39克，還原糖3克，果膠5．61克，澱粉11．46克，脂肪0．18克。還含有水解秋水仙堿等多種生物堿。

【食療作用】

1．潤肺止咳　百合鮮品富含粘液質，其具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。

2．寧心安神　百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消，神思恍惚，失眠多夢，心情抑鬱，喜悲傷欲哭等病症。

3．美容養顏　百合潔白嬌豔，鮮品富含粘液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容養顏作用。

4．防癌抗癌　百合含秋水仙堿等多種生物堿，對免疫抑製劑環磷酰胺引起的白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞係統的吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防治效果。

【保健食譜】

1．冰糖燉百合　百合、冰糖各60克，款冬花15克。將百合洗淨後，一瓣瓣撕開，與款冬花一同放入瓦鍋內，加水適量．文火燉，快熟時，加入冰糖，燉至百合熟爛時即可服食。此菜具有潤燥清火，清心養肺的功效，適用於肺燥幹咳．心煩口渴等症。

2．清蒸百合　百合鮮品500克，白糖適量。將百合洗淨後掰開成片狀；置於盤中，加白糖蒸熟即可。此譜出自《素食說略》，具有潤肺止咳，清心安神的功效，可治療幹咳，久咳，失眠，心煩等病症。

3．百合炒裏脊　百合200克，裏脊肉150克，雞蛋3枚。將百合洗淨，掰成片；裏脊肉切薄片，用鹽、蛋清抓漬，濕澱粉拌勻，一並在油鍋中翻炒調味即成。此菜在夏季食用，味醇而不膩，且有補益五髒，養陰清熱的功效。老幼皆宜，體瘦口渴，心煩者食之尤妙。

4．百合冬瓜湯　百合5O克，鮮冬瓜400克、雞蛋1枚。將百合洗淨撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸後，倒入雞蛋清，酌加油、鹽拌勻熬湯，至湯呈乳白色時即可裝碗。此湯有清涼，祛熱，解暑的功效，是暑季食療佳肴，常人皆可食之。

5．百合飲　百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗淨後放入瓦鍋中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同燉至熟；頻頻飲用，能清熱生津，解暑消煩，利咽潤腸，適用於便秘，幹咳，心煩口渴等病症。咽喉腫痛者飲用亦有一定療效。

【注意事項】百合性寒粘膩，脾胃虛寒、濕濁內阻者不宜多食。

【文獻選錄】

《神農本草經》：百合主“邪氣腹脹心痛，利大小便，補中益氣。’”

《食療本草》：“百合，主心急黃，以百合蒸過，蜜和食之。作粉尤佳。紅花者名山丹，不堪食。”

《大明本草》：“安心定膽，益誌養五髒”。

《百草鏡》：“百合，白花者入藥。紅花者山丹，黃花者名夜合，今惟作盆玩，不入藥。”

【文化欣賞】

粱·宣帝。《詠百合》：“接葉有多重，花開無異色，含露或低垂，從風時偃抑。甘菊愧仙方，叢蘭謝芳馥。”

唐·王維：“冥搜到百合，真使當重肉。果堪止淚無，欲縱望江目”。

宋·陸遊。《種百合》：‘“芳蘭移取遍中林，餘地何妨種玉簪，更乞兩崇香百合，老翁七十尚童心。”

《集異記》：祖徠山光化寺，樓內住有一投宿秀才，夜讀不寐，見一白衣美女，絕色姿容，邀之入室，女以身相許，臨別以白玉環相贈。生目送其下樓入院，倏忽不見。次日見其消失處長出一枝百合，白花妖豔，楚楚動人，生疑之，然女所贈白玉環仍在。

民間習俗：在民間，百合是吉祥的象征。由於百合的鱗莖由眾多的側生鱗片組成，且“百合”二字含有“百事合意”的意思，所以喻意和睦、團聚。喜慶節日人們常以百合作為饋贈禮品，百合遂成為中華民族的吉祥之物。

西方傳說：亞當、夏娃因受蛇的**，偷吃禁果，被上帝逐出伊甸園，夏娃悔恨的眼淚落地之後，開出的就是這潔白芬芳的百合。在西方，百合象征純貞的少女，隱喻聖母瑪麗亞。

民間故事：在美國印第安人聚居的猶他州，曾出現過一次大饑荒，印第安人的玉米顆粒無收，餓踏遍野，逃荒的人四外尋找野百合充饑，才避免了種族的滅絕。因此猶他州有一個有趣的立法：無論在什麽時候，都嚴禁在生長有百合的土地上打仗。

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根莖-荸薺

【科矚】為莎草科植物荸薺的球莖。

【別名】地粟、馬蹄、烏芋、黑山棱、鳧茨、尾梨。

【性味歸經】性寒，味甘；入肺、脾、胃經。

【功效主治］清熱化痰，化積利腸，生津止渴，通淋利尿，消癰解毒。主治熱病消渴，黃疸，目赤，咽喉腫痛，小便赤熱短少，外感風熱，痞積等病症。

【營養成分】每100克荸薺中含有蛋白質1．5克，脂肪0．1克，鈣5毫克。磷68毫克，鐵0．5毫克，抗壞血酸3毫克。尤其是澱粉含量較高，加上低聚糖和單糖，每100克大約含有21克。

【食療作用】

1．清熱化痰　荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咯吐黃粘膿疾等病症。

2．利腸化積　荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘、痞積等症。

3．生津止渴　本品質嫩多津，可療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。

4．通淋利尿　荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。

5．抗菌，抗病毒　近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質，可抑製流腦、流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。

【保健食譜】

1．菜鹵煮荸薺　鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗淨，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜於痰瘀內熱，高血壓患者食用。

2．腦菜炒荸薺　鮮荸薺400克，醃菜300克。將荸薺洗淨，煮熟後去皮切片，再將醃芥菜切丁，油熱後下荸薺。醃芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。

3．荸薺圓　荸薺500克。將荸薺洗淨去皮，煮熟後搗如肉醬，加鹽及薑末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。

4．荸薺飲　荸薺洗淨後入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。

5．煮荸薺　鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗淨，甘蔗去皮切成3厘米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟後即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜於發熱後期所致的心煩口渴，低燒不退諸病症，還可預防流感。

【注意事項】荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。

【文獻選錄】

《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”

《本草綱目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”

《羅氏會約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”

【文化欣賞】

明·吳寬。《讚荸薺》：“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地粟何足數。”

明·王鴻。《題野荸薺圖》：“野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民饑。年來水患絕無穀，爾獨結實何累累”

曆史傳說：在1000多年前，南漢王劉鐵的愛妾素馨不幸去世，南漢王傷悲不已。為了懷念這位愛妾，南漢王特將她葬在廣州的泮塘花園，並命令下屬在他愛妾墓地四周大種荸薺、蓮藕、茭瓜、菱角和素馨花。這樣荸薺便成為“泮塘五秀”之一。

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根莖-慈菇

【科屬】為澤瀉科植物慈菇的球莖。

【別名】借姑、水萍、白地栗、燕尾草。

【性味歸經】性微寒，味苦；入心、肝、肺經。

【功效主治】防癌抗癌，散熱消結，解毒利尿，強心潤肺。主治疾核謀瘍，腫塊瘡癤，肺熱咳嗽，喘促氣憋，心悸心慌，水腫，小便不利等病症。

【營養成分】每100克含蛋白質5．6克，脂肪0．2克，碳水化合物25．7克，鈣8毫克，磷260毫克，鐵1．4毫克。還含有甜茶堿、膽堿和多種維生素，以及澱粉、秋水仙堿等。

【食療作用】

1．防癌抗癌　慈菇含有秋水仙堿等多種生物堿，可提高癌細胞中的cAMP水平，抑製癌細胞有絲分裂和癌細胞的增殖。有抗癌腫，解毒消癰作用，常用來防治腫瘤。

2.解毒利尿中醫認為，慈菇主解百毒，能解毒消腫，利尿，用來治療各種無名腫毒，毒蛇咬傷。

3．強心潤肺慈菇含有多種微量元素，具有一定的強心作用，同時慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散熱，潤肺止咳作用。

【保健食譜】

1．炒慈菇慈菇600克。將慈菇洗淨，去皮，入砂鍋中用木炭火煮，熟時撈起，用冷開水漂洗；鍋燒熱，下香油，待油五分熱時，倒人慈菇偏炒，酌加白糖、精鹽、醬油，拌炒均勻即可裝盤。此菜具有散熱消結作用，可用於防治惡瘡腫毒，腫瘤包塊等。

2．蜜蒸慈菇慈菇7枚，蜂蜜30毫升。將慈菇洗淨，去皮搗爛，用蜂蜜、米泔水調和均勻，撒在飯上，蒸熟趁熱服食。此肴具有潤肺止咳，清胃除熱的功效。適用於肺燥幹咳，咽癢，咯血者食之。

3．慈菇排骨鮮慈菇、豬排骨各500克。將慈菇、排骨洗淨，排骨切塊，同入砂鍋中，文火燉煮，至肉熟時加鹽、醬油、味精等調味品。此菜具有強心利尿作用，適宜於心慌心悸，心功能不全水腫等病症。

4．慈菇飲慈菇10枚。將慈菇洗幹淨，搗汁，加水適量，煎湯代茶飲。具有解毒、消腫、利尿通淋之功效。可治療水腫及淋症小便澀痛。

【注意事頂】本品不宜多食，多食則發腸風痔漏，崩中帶下，使人幹嘔，損牙齒，失顏色，皮肉幹燥等；孕婦慎食。

【文獻選錄】

《本草綱目》：“主療腫，攻毒，破皮，解諸毒、蠱毒、蛇蟲狂犬傷。”

《素食說略》“慈菇，味澀而燥，以木炭水煮熟，漂以潔水則軟美可食。”

《本草拾遺》：“慈菇，療癰腫瘡疾，摸清結核”。

《隨息居飲食譜》：“慈菇，甘苦寒。用灰湯煮熟去皮食，則不麻澀。人肴加生薑以製其寒。功專破血，通淋，滑胎，利竅。多食發瘡，動血，損齒，生風。凡孕婦及痛、瘓、腳氣、失血諸病，尤忌之。”

【文化欣賞】

清·郭聯。《摸魚兒·茨菇》：“高荷大芋似，生成葉葉雙歧樣。”

民間故事：相傳很久以前，浙江會稽有一王姓員外，家有一女名蘭花，年方十八，窈窕淑女，有沉魚落雁之貌，閉月羞花之容，多少公子王孫前來求親，均遭拒絕。原來蘭花母親患一奇病，身上瘡癤、腫塊終年不能痊愈，需每天用藥水煎湯擦洗，曾求醫無數，均無根治之法。蘭花事母至孝，每天為母親浴身換藥，並不放心下人幹此事。因此婚事一拖再拖。一日，其父帶著蘭花張榜求醫“能治好蘭花母親病者，將蘭花許之。”當即有一名叫山柱的貧窮樵夫，上前揭榜，次日即來王員外府上獻出藥九數粒，服後果然瘡癤腫塊全消。蘭花不負前約，與山柱結為百年之好。洞房花燭之夜，蘭花問及此丸為何等妙藥。山柱笑道：藥丸乃慈菇丸也，此家傳秘方專治瘡癤腫瘍。

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根莖-大頭菜

【科屬】為十字花科植物蕪青的塊根。

【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。

【性味歸經】性平，味甘辛，無毒；人脾、胃經。

【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。

【營養成分】每100克中含水分50．3克，蛋白質1.4克，碳水化合物6．3克，胡蘿卜素2．38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0．5毫克，硫胺素0．07毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗壞血酸3．5毫克。

【食療作用】

1．解毒消腫，防癌抗癌大頭菜含有豐富的食物纖線可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。可用於防治結腸癌、乳腺癌、肝癌。

2．下氣消食大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。

3．利尿除濕大頭菜含有鈣、磷。鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除濕，促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛，淋瀝不盡之症。

【保健食譜】

1．菜頭炒肉絲　大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。將大頭菜反複清洗，以去掉醃製的鹹味，瀝幹水後切細絲；瘦豬肉切成5厘米長的細絲，用雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻上漿後，入四成熱的油鍋內劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。此菜具有增強機體免疫能力，補虛開胃的作用，適宜於治療腫瘤病人化療後食欲不振之症。

2．大頭菜粥　鹹大頭菜250克，粳米1000克。將大頭菜洗淨切細，與粳米同人鍋內煮粥，粥熟後加適量豬油。此迅具有利尿除濕功效，適宜於黃疸，小便短少澀病者食用。

3．煮大頭菜　大頭菜200克。將大頭菜洗淨，用開水微煮，含於口中，或慢慢咀嚼。此食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。

【注意事項】大頭菜不宜燒得過成，成則鮮味全無，且易誘發高血壓。

【文獻選錄】

《爾雅》：“須，勞眾。”注：“江東呼為蕪警，或為落、須音相近，須則蕪著。”

《四民月令》：“四月，收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。六月中伏後，七月可種蕪青，至下月可收也。”

《齊民要術》：“蒸幹蕪青根法：作湯淨洗蕪請青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕裏以蔽口，合著釜上，係都帶，以幹牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細均熟。”

《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購食鹹甘，下氣開胃。析醒消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌，其子人藥，明目養肝。”

【文化欣賞】

宋·蘇武。《狄韶州煮蔓菁蘆遊羹》：“我昔在田間，寒庖有珍烹。常支折腳鼎。自煮花蔓菩。中年失此味，想像如隔生。誰知南嶽老，解作東坡羹。中有聲腋根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠醉膻腥。”

《春菜》：“蔓菁宿根已生葉，韭芽戴土拳如減爛蒸香穿白魚肥，醉點青蒿涼餅滑。宿酒初消春睡起，細履幽畦攝芳辣。茵陳甘菊不負渠，臉縷堆盤纖手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如鐵甲。豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。久拋盜葛猶細事，苦筍江豚那忍說？明年投劾徑須歸，莫待齒搖並發脫。”

清·陳作霖。《減蘭·諸葛菜》：“將星落後，留得大名垂宇宙。老圃春深，傳出英雄盡瘁心。濃青淺翠，駐馬坡前無隙地。此味能知，臣本江南一布衣。”

民間諺語：“咬得菜根，則百事可做。”

曆史傳說：據《東坡羹引》載，“東坡居士所煮菜羹，不用魚肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生薑，以油碗覆之其上。炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。”

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根莖-甘藍球

【科屬】為十字花科植物球莖甘藍的球狀莖。

【別名】苤藍、早白、芥藍、撇拉。

【性味歸經】性平，味甘；人肝、胃經。

【功效主治】止痛生肌，寬腸通便，益氣補虛。主治胃及十二指腸潰瘍病的早期疼痛，習慣性便秘，維生素缺乏導致的口腔潰瘍等病症。

【營養成分】每100克含水分93.7克，蛋白質1.6克，碳水化合物2.7克，粗纖維1.1克，鈣32毫克，磷33毫克，鐵0.3毫克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.4毫克，抗壞血酸76毫克。

【食療作用】

1．止痛生肌　球莖甘藍維生素含量十分豐富，尤其是服用其鮮品絞汁，對胃病有治療作用。其所含的抗壞血酸等營養成分，有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的愈合。

2．寬腸通便　球莖甘藍含有大量水分和植物纖維，有寬腸通便作用，可增加胃腸消化功能，促進腸蠕動，從而導致大便排出。

3．提高免疫力，防癌抗癌　球莖甘藍所含抗壞血酸，每100克高達76毫克，還含有豐富的維生素E，二者都有增強人體免疫功能的作用。球莖甘藍中的吲哚，可在消化道中誘導出某種代謝酶，從而使致癌原滅活，球莖甘藍中含有微量元素鉬，能抑製亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

【保健食譜】

1．醋甘藍　甘藍球300克。將甘藍球洗淨去皮，切片；鍋置旺火上，將油倒鍋中，至七成熱時，傾入甘藍片煸炒，加醋、醬油，勾熒後起鍋裝盤。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀生新之功，可用於治療胃及十二指腸潰瘍而疼痛者。

2．醋淬甘藍　球莖甘藍300克。將球莖甘藍洗淨，切片或切絲，裝碗中，以燒滾醬油、醋淬之，蓋上碗蓋，等候片刻，將醬油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜肴用於維生素缺乏導致的口腔潰瘍及胃、十二指腸球部潰瘍等病症。

3．奶汁甘藍　甘藍球500克，牛奶15O毫升。將甘藍球洗淨切成薄片，再加1000毫升清水燒開，將甘藍片燙至變色發軟時，撈出瀝水。鍋洗淨後加入沸牛奶、精鹽、味精，用濕澱粉勾交後，傾入甘藍片，攪拌幾下，即可裝盤。此菜營養豐富，具有益氣健脾，補虛強體，寬腸通便之功效，能提高機體免疫能力，年老體弱及便秘者宜食。

4．甘藍汁　新鮮甘藍球400克。將鮮甘藍球洗淨去皮，搗爛絞汁，取汁略加熱，亦可稍加麥芽糖，在空腹時飲用，每天服2次，10天為一個療程。此汁有緩急止痛的作用，可治療胃及十二指腸潰瘍病早期疼痛。

【注意事頂】甘藍如用治十二指腸球部潰瘍，不宜炒得過熟，以生拌吃為好或絞計服用。

【文獻選錄】

《備急要方》：“久食大益腎，填髓腦，利五髒，調六腑。”

《本草正義》：“清利熱結之品，故治發黃。”

《本草拾遺》：“補骨髓，利五髒六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒者，煮作落，經宿，色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。”

《中國藥用植物誌》：“有益腎、利五髒、止痛及促進傷口愈合的功能。主治消化道潰瘍及疼痛。”

【文化欣賞】

據《粥譜》載，用甘藍與粳米共煮成的甘藍粥，甘甜可口，補益髒腑，可令人安睡。蘇武曾作貼記雲，有一次熬夜甚饑不能人睡，吳子野勸其食甘藍粥，雲能推陳致新，利隔快胃。蘇軾食此粥後，一覺睡至天明。故此粥之效，妙不可言。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁