野菜-歪頭菜

【科屬】為豆科植物歪頭菜的嫩莖葉。

【別名】草豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子。

【性味歸經】性平，味甘；人肝、脾、腎經。

【功效主治】補虛調肝，理氣止痛，清熱利尿。主治虛勞，頭暈，浮腫，療毒等病症。

【營養成分】每100克含蛋白質 2．5克，脂肪0．3克，糖類13克，粗纖維5. 4克，胡蘿卜素5．43毫克，維生素B20．94毫克，維生素C 118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。此外，還含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。

【食療作用】

1．解痙止痛，療瘍　歪頭菜中含有芹菜素，具有解痙止痛和抗胃潰瘍作用，可促進潰瘍的愈合，治療胃、十二指腸潰瘍。

2．止咳化痰，平喘　歪頭菜所含的木犀草成，對咳痰、喘症均有一定療效。可用治急慢性支氣管炎。

3．降膽固醇　歪頭菜所含的木犀草成，能降低動脈膽固醇的含量，可作為高血壓、冠心病患者的輔助食療。

4。防癌抗癌　歪頭菜含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助於增強人體免疫功能，具有一定的抗腫瘤作用。

【保健食譜】

1．涼拌歪頭菜　歪頭菜250克，蒜泥；10克。將歪頭菜去雜洗淨，入沸水鍋體一下，撈出洗淨，擠幹水分，切碎，放人盤內，加人醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。此菜鮮綠嫩爽，鹹鮮辛香，具有強身健體，補虛益氣的作用，適應於虛勞，頭暈，眼目昏花等病症。常人食之能澤膚健美。

2．桃仁熗歪頭菜　歪頭菜250克，鮮核桃仁200克，胡蘿卜40克。將核桃仁去皮洗淨，人開水鍋中體透，取出瀝水，放於平盤中；歪頭菜去雜洗淨，切成段；，胡蘿卜洗淨，切成筷子粗細的條；將歪頭菜和胡蘿卜分別人開水鍋中悼熟，撈出瀝水，碼於核桃仁上；將清湯、醬油、料酒、精鹽、味精、花椒油放人同一碗內，攪勻，澆於歪頭菜盤內，食用時拌勻即可。此菜色澤鮮豔，味道清香，具有健脾益胃，潤腸通便的作用。適用於脾虛不運，納食不香，形疲體倦，習慣性便秘等病症。

3．歪頭菜炒雞蛋　歪頭菜450克，雞蛋2枚，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗淨，切段；雞蛋磕人碗內，攪勻；炒勺內加油燒熱，放人蔥花偏香，倒人雞蛋偏炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜鹹鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養胃，補虛強體的作用。適用於虛勞，頭暈，體弱多病，食欲不振，消渴，水腫，咳嗽，小便頻數等病症。常人食之能抗病防病，澤膚美容。

4．歪頭萊燴肉片　歪頭菜250克，豬瘦肉150克，雞蛋清1枚，蔥絲、薑末各10克。將歪頭菜摘洗幹淨，入開水鍋中焯透，撈出瀝水；豬肉切薄片，放碗內，加精鹽、味精。料酒抓勻，

再放蛋清、濕澱粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入肉片劃散，倒入漏勺瀝幹油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱，偏蔥、薑，烹料酒，清湯燒開，下入肉片、歪頭菜、精鹽，

燒開 1分鍾，加人味精，用濕澱粉勾芡，湯沸後淋花椒油，裝人湯盤中即可。此菜質地滑嫩，具有補虛強體。益肝健脾的作用，適應於虛勞瘦弱，頭暈，視物不清，四肢無力等病症。

【注意事項】歪頭菜性滑，大便清泄者慎食。

【文獻選錄】

《貴州民間藥物》；“補虛，治癆傷、頭暈”。

《長白山植物藥誌》：“補虛調肝，理氣止痛，主治胃痛，體虛浮腫。”

【文化欣賞】

民間諺語：“聞得三鈴響，咳嗽痰不響。”說明歪頭菜（三鈴子）有止咳化痰作用。

創建時間：2004-12-7 上一頁目錄頁下一頁