【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。
【科屬】為百合科植物大蒜的鱗莖。
【別芒】葫、葷菜、小蒜、蒜。
【性味舊經】性溫，味辛平；人脾、胃、肺經。
【功效主治】消腫，解毒，殺蟲。主治癰癤腫毒，癬瘡，痢疾，泄瀉以及鉤蟲、蟯蟲等病症。
【營養成分】每10O克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪O.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
【食療作用】
1．消炎殺菌 大蒜揮發油所含大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，尤其對上呼吸道和消化道感染、黴菌性角膜炎、隱抱子菌感染有顯著的功效。
2．降血脂，抗動脈硬化 大蒜有效成分能顯著降低高脂血症家兔血脂，提示大蒜具有降血脂、抗動脈粥樣硬化的作用。
3．預防腫瘤，抗癌 大蒜素及其同係物能有效地抑製癌細胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡；大蒜液能阻斷黴菌使致癌物質硝酸鹽還原為亞硝酸鹽而防治癌腫；大蒜中的鍺和硒等元素有良好的抑製癌瘤或抗癌作用；大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
【保健食譜】
1．大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鍾撈出，然後取粳米，放人煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放人（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用於急性菌痢患者食之。
2．大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用於百日咳痙咳期。
3．黑豆大蒜煮紅糖 黑豆100克，大蒜30克，紅糖10克。將炒鍋放旺火上，加水1000毫升煮沸後，倒人黑豆（洗淨）、大蒜（切片）、紅糖，用文火燒至黑豆熟爛即成。此肴具有健脾益胃的功效，適用於腎虛型妊娠水腫者食之。
4．蒜苗炒肉絲 青蒜苗、豬肉各250克。將豬肉洗淨切片，用醬油、料酒、澱粉拌好；青蒜擇洗幹淨，切成小段；鍋燒熱加人豬肉偏炒，加精鹽、白糖和少量水偏炒至肉熟透，入青蒜繼續偏炒到入味即成。此菜具有暖補脾胃，滋陰潤燥的功效。適用於體虛乏力，食欲不振，大便幹結，脘腹痞滿等病症。
5．蒜頭煮莧菜”大蒜頭2個，莧菜500克。將莧菜擇洗幹淨，大蒜去皮切成薄片，鍋中油燒熱，放人蒜片煸香，投人莧菜偏炒，加人精鹽炒至莧菜入味，再入味精拌勻，出鍋裝盤。此菜具有清熱解毒，補血止血，暖脾胃，殺細菌的功效。適用於痢疾，腹瀉，小便澀痛，尿道炎等病症。
【注意事項】大蒜性溫，陰虛火旺及慢性胃炎潰瘍病患者慎食。
【文獻選錄】
《名醫別錄》：“散癰腫魘瘡，除風邪，殺毒氣。”
《新修本草》：“下氣，消穀，化肉。”
《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發白。”
《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消穀化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄”
【文化欣賞】
曆史傳說：古代華倫見一人病噎，食不得下，令取餅店家榨大蒜二升飲之，立吐蛔若幹，病人將蛔蟲懸於車上，到華倫家，見壁上有蛔蟲懸掛數十餘條，乃知其奇。又據《南史·褚澄傳》載，“澄善醫術，建元中，為吳郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄見謂曰：“汝有重疾。”答曰：“舊有冷疾，至今五年，眾醫不差。”澄為診脈，謂曰：“汝病非冷非熱，當是食白渝雞子過多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切開看是雞雛，羽。翅、爪、距具備，能行走。可謂奇矣。
世界傳聞：相傳古埃及人在修金字塔的民工飲食中每天必加大蒜，用於增加力氣，預防疾病。有段時間民工們因大蒜供應中斷而罷工，直到法老用重金買回才複工。
名人評價：印度醫學的創始人查拉克說：“大蒜除了討厭的氣味之外，其實際價值比黃金還高。”俄羅斯醫學家稱大蒜是土裏長出的盤尼西林（青黴素）。
創建時間：2004-12-7 上一頁 目錄頁 下一頁
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