選自《莊子》
庖丁為文惠君解牛（1），手之所觸，肩之所倚（2），足之所履（3），膝之所踦（4），砉然向然（5），奏刀 然（6），莫不中音（7），合於《桑林》之舞（8），乃中《經首》之會（9）。
文惠君日：“嘻，善哉！技蓋至此乎(10)？”庖丁釋刀對曰(11)：“臣之所好者道也，進乎技矣(12)。始臣之解牛之時，所見無非全牛者。三年之後，未嚐見全牛也。方今之時，臣以神遇而不以目視，官知止而神欲行。依乎天理，批大郤(13)，導大窾，因其固然(14)；技經肯綮之未嚐(15)，而況大軱乎(16)！良庖歲更刀(17)，割也；族庖月更刀(18)，折也。今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發於硎。彼節者有閒(19)，而刀刃者無厚。以無厚入有閒，恢恢乎其於遊刃必有餘地矣(20)，是以十九年而刀刃若新發於硎。雖然，每至於族(21)，吾見其難為，怵然為戒(22)，視為止，行為遲，動刀甚微。謋然已解(23)，如土委地(24)。提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿誌，善刀而藏之(25)。
文惠君曰：“善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。”
【注釋】
（1）庖：廚房。“庖丁”即廚師。
（2）依：靠。
（3）履：踏、踩。
（4）踦：用膝抵住。
（5）砉然：皮肉分離的聲音。
（6）奏：進。
（7）中：合乎；“中音”，意思是合乎音樂的節奏。
（8）桑林：傳說中的殷商時代的樂曲名。
（9）經首：傳說中帝堯時代的樂曲名。會：樂律，節奏。
(10)蓋：通作“盍”，講作何，怎麽的意思。
(11)釋：放下。
(12)進：進了一層，含有超過、勝過的意思。乎：於，比。
(13)批：擊；郤：通作“隙”，指牛體筋腱骨骼間的空隙。
(14)因：依，順著。固然：本然，原本的樣子。
(15)技：通作“枝”，指支脈。經：經脈。“技經”指經絡結聚的地方。肯：附在骨上的肉。綮：骨肉連接的地方。
(16)軱：大骨。
(17)歲：每年。更：更換。
(18)族：眾；“族庖”指一般的廚師。
(19)閒：縫，間隙；這個意義後代寫作“間”。
(20)恢恢：寬廣。遊刃：運轉的刀刃。
(21)族：指骨節、筋腱聚結交錯的部位。
(22)怵然：小心謹慎的樣子。
(23)謋：牛體分解的聲音。
(24)委：堆積。
(25)善：這裏講作擺弄、擦拭的意思。
【譯文】
廚師給梁惠王宰牛。手所接觸的地方，肩膀所倚靠的地方，腳所踩的地方，膝蓋所頂的地方，嘩嘩作響，進刀時豁豁地，沒有不合音律的：合乎（湯時）《桑林》舞樂的節拍，又合乎（堯時）《經首》樂曲的節奏。
梁惠王說：“嘻，好啊！（你解牛的）技術怎麽竟會高超到這種程度啊？”廚師放下刀回答說：“我所喜好的是摸索事物的規律，比起一般的技術、技巧又進了一層。我開始分解牛體的時候，所看見的沒有不是一頭整牛的。幾年之後，就不曾再看到整體的牛了。現在，我隻用心神去接觸而不必用眼睛去觀察，眼睛的官能似乎停了下來而精神世界還在不停地運行。依照牛體自然的生理結構，劈擊肌肉骨骼間大的縫隙，把刀導向那些骨節間大的空處，順著牛體的天然結構去解剖；從不曾碰撞過經絡結聚的部位和骨肉緊密連接的地方，何況那些大骨頭呢！優秀的廚師一年更換一把刀，因為他們是在用刀割肉；普通的廚師一個月就更換一把刀，因為他們是在用刀砍骨頭。如今我使用的這把刀已經十九年了，所宰殺的牛牲上千頭了，而刀刃鋒利就像剛從磨刀石上磨過一樣。牛的骨節乃至各個組合部位之間是有空隙的，而刀刃幾乎沒有什麽厚度，用薄薄的刀刃插入有空隙的骨節和組合部位間，對於刀刃的運轉和回旋來說那是多麽寬綽而有餘地呀。所以我的刀使用了十九年刀鋒仍像剛從磨刀石上磨過一樣。雖然是這樣，每當碰到（筋骨）交錯聚結的地方，我看到那裏很難下刀，就小心翼翼地提高警惕，視力集中到一點，動作緩慢下來，動起刀來非常輕，豁啦一聲，（牛的骨和肉一下子）解開了，就像泥土散落在地上一樣。（我）提著刀站立起來，為此舉目四望，為此誌得意滿，（然後）把刀擦抹幹淨，收藏起來。”
梁惠王說：“好啊！我聽了廚師的這番話，懂得了養生的道理了。”