所有食譜中有關飯後甜點的部分，都沒有王米、小麥、牛奶、蔗糖、醬油及雞蛋等。除使用棗椰子糖烤蘋果以外，其它一律不用麵包及釀酒的酵母。
鳳梨泡沫冰淇淋、E、R、M
份量：4人份
將冷凍鳳梨濃湯轉變成易消化而美味的泡沫冰淇淋。這種熱帶水果甘美的芬芳，與天然的甜味正是鳳梨的特點，不必另外加糖。
熟鳳梨1/2個(2杯)或罐裝去糖帶汁鳳梨2杯
削淨鳳梨並切成小丁，放入食物處理器或攪和器中，作成濃湯
製作甜點：如使用冰淇淋機，則按製造商的說明冷凍；立即進食
不用冰淇淋機的冷凍：將鳳梨攪和好了以後，放入一金屬糕餅平盤(9 × 9寸)內，並加以冷凍。要確知已將該盤置於冷凍庫中，甚至在最冷的層麵上，冷凍到四十五至六十分鍾，不時攪動以使結品體均勻，立即進食。
葡萄柚冰淇淋、E、R、M
份量：4人份
粉紅色葡萄柚的香味混合著丁香的刺激，飯後品嚐具有提神的作用。這種清涼的甜點，也能用作飯間插曲，來清理味覺。這是我們烹飪學校所教授的最享譽的名點之一。維生素C的含量極高，而卡路裏卻很低。
現擠粉紅色柚子汁(3個中型葡萄柚)2杯
蜂蜜2～3湯匙，混以l湯匙的水
丁香少量，現磨
製作冰淇淋：
1．使用冰淇淋機：將柚子汁與蜂蜜糖漿混合，加入少許丁香粉。按該機說明的方法冷凍後，立即進食。
2．不使用冰淇淋機：將柚子汁與蜂蜜糖漿混合，加入少許丁香粉。將此混合物放入金屬盤(9×9寸)，使其冷凍，要確知已將該盤置於冷凍庫中，甚至在最冷的層麵上，冷凍四十五至六十分鍾。不時攪動以使結品體均勻，立即進食。
進食：舀取該甜點放入香檳酒杯，或大型紅酒高腳杯中，節可進食。
深紅色的草莓、M
份量：4人份
當吃新鮮及清淡餐飲的趨勢仍在繼續之際，則水果甜點當日益流行。試圖以這種更新的深紅色的草莓(法國一流的飯後甜點)來代替僅l碗水果享客的作法。
草莓片1/3杯(1品脫)
橘子汁1/3杯，現擠
覆盆子1/2杯(4盎司)
1．將草莓浸泡於橘子汁中一至四小時。
2．將覆盆子放入攪和器或食品處理器中打汁。再以篩子或濾器將籽去掉。
3．排幹草莓水分，將其放入各高腳杯或葡萄酒杯中，在其上層澆一層覆盆子汁，然後進食。
烘蘋果、E、R、M
份量：2人份
這種美妙的飯後甜點是以在蘋果內填充純楓糖漿或棗椰子糖及調味品等而製成的一種新鮮香味的食品。
蘋果2個。
純楓糖漿或棗椰子糖l湯匙
磨肉桂、丁香及肉荳蔻少許
1．在蘋果中除去蒂部及2/3的果心。在此空穴中灌入楓糖漿或棗椰子糖及調味品等(如有需要)，預熱爐灶至375~F。
2．以鋁箔排列在一點心盤中，將蘋果放在盤內，再將該盤置於爐灶的中心。減低溫度至350°F烘烤十五至二十分鍾，或以叉子刺果時，發現其開始變軟時為止，趁熱在室溫中進食。
變化：下列各地蘋果的不同，對這道甜點都具有同樣的好處：羅馬、柯爾地蘭(Cortland)、紐約州(Empire)、格拉凡斯坦(Gravenstein)、Northern Spy或斯巴達。
中國蒸梨、E、R、M
份量：2人份
在這道美味而精致的飯後甜點中，芬芳調味品的混合，強調了梨的自然甜味，所以蒸梨往往使法國或美國大餐以及中國宴會都能有個美好的結束。
熟梨2個
肉桂1/2茶匙，現磨
肉荳蒄1/8茶匙，現磨
蜂蜜1湯匙
1．將梨心自頂部起挖去3/4，交呲乃能將香料及蜂蜜灌入空穴中。為防止**自梨內外泄，請勿將梨心底部去掉。
2．將肉桂、肉董蔻及蜂蜜等加以混合，將其填入梨空心中，距上部約2寸處。使梨直立於一防熱的瓷盤中。
3．放水在蒸鍋並燒開。將裝梨的瓷盤放入蒸鍋內，加蓋，使梨蒸五至十分鍾，或至其變軟為止，再放入個別的碗內，趁溫進食。