就烹飪蔬菜及魚而言，蒸是最易保存營養及最快的方法。如果你沒有蒸籠(鍋)，而又有興趣購買一個的話，你可以在下列優良產品中去挑選一個：一種可以折迭與伸開的不鏽鋼的蒸籠，（可在大多數百貨公司或五金行等店購買），或另一種金屬或竹製的蒸籠，（可在百貨公司及特別廚具店中購買）。

這種可折迭的不鏽鋼的蒸籠，可以結合為蔬菜或魚片等四層，且必須放在一深鍋內，用蓋子蓋緊才能使用。金屬或竹製的蒸籠是自成一個單元，而不需另加裝備。我極願推薦這兩種蒸器，因為它們變化很大，能具有多種用途，可以蒸一份簡單的蔬菜或魚而到幾種玉米穗或整條魚。

1．處理蔬菜準備蒸食：以冷水衝洗蔬菜，並將其水排幹，切割堅實的蔬菜如馬鈴薯、胡蘿卜、黃色蔓菁、冬季番瓜、番瓜以及其它的瓜類，都將其切成二立方寸的小塊，以便快速蒸熟。將硬花甘藍、花椰菜分成小花。小體積的蔬菜如玉米粒、利馬豆及豌豆等可將其放在保熱的小碗中。半硬的蔬菜像蘆荀、青皮豆可以讓整條、整粒一起蒸。綠葉蔬菜如白菜、菠菜及菊苣等，可以切成厚片或僅把整葉分開就夠了。

2．處理魚類準備蒸食：在冷自來水下衝洗，排幹並輕輕拍打，以促其快幹，再放在金屬箔或保熱盤上。

蒸菜法：將壺或蒸器裝滿水，如您使用可折迭不鏽的蒸器，則一定要弄清楚無使水與該蒸器底部接觸，等水開以後再加上要蒸的菜肴。蒸至該菜肴到變軟時為止，即以叉子或刀尖很容易戳至菜的中心部為度。然後立刻將蒸器移開，此時殘汁不是留作濃湯便是將其全部舍棄，如有需要噴以香料，不過要記得每四天不可重複使用二次。冷熱隨意，不過要冰凍則應先放入一冷盤內稍後處理。

下列蒸菜時間僅為概略的數字，因各種菜肴所需的溫度，常因季節及熟度而大有出入：堅實的蔬菜十至二十分鍾，硬花甘藍及花椰菜小花八至十分鍾，番瓜及夏季番瓜四至六分鍾，玉米粒、利馬豆及豌豆等五至十分鍾，半硬蔬菜四至十分鍾，綠葉菜二至十分鍾，每個l寸厚的全魚十至十五分鍾，魚肉片(每片1/2寸厚)四至五分鍾。

食品添飾物：撒鮮而幹的香料，如使用蝦夷青蔥、防風草、鼠尾草葉到魚及蔬菜上。