九華山產茶曆史悠久，始於唐代，興於宋代，初時為寺廟和尚所栽，隻供坐禪驅睡和招待香客、遊人使用。據南宋《九華山錄》記載：“至化城寺，……謁金地藏塔，……僧祖瑛獨居塔院，獻土產茶，味敵北苑”。北苑茶產於建州（福建省建陽縣），是當時的名茶，作者以此來讚譽九華山茶。
九華毛峰於4月中、下旬開采，采摘標準為一芽一、二葉初展，按鮮葉芽葉組成分為三等。一等一芽一、二葉占80％以上，無對夾葉；二等一芽一、二葉占60—80％，有少量對夾葉；三等一芽一、二葉占40—60％，有少量初展的一芽三葉。同時要求無表麵水，無魚葉、茶果等雜質。采回的鮮葉攤放待製。
九華毛峰的品質特點：外形條索稍曲，勻齊顯毫，色澤綠潤稍泛黃，香氣高長，湯色黃綠明亮，滋味鮮純回甘，葉底柔軟勻亮成朵。
3蒸青綠茶
綠茶的基本工藝流程分殺青、揉撚、幹燥三個步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青方式製成的綠茶稱為“蒸青綠茶”。
蒸青綠茶是我國古代最早發明的一種茶類，它以蒸汽將茶鮮葉蒸軟，而後揉撚、幹燥而成。蒸青綠茶常有“色綠、湯綠、葉綠”的三綠特點，美觀誘人。唐、宋時就已盛行蒸青製法，並經佛教途徑傳入日本，日本至今還沿用這種製茶方法。蒸青綠茶是日本綠茶的大宗產品，日本茶道飲用的茶葉就是蒸青綠茶中的一種——“抹茶”。
據考證，南宋鹹淳年間（1265—1274），日本佛教高僧南浦昭明禪師到浙江餘杭徑山寺研究佛學，當時徑山寺盛行圍坐品茶研討佛經，常舉行“茶宴”，飲用的是經蒸碾焙幹研末的“抹茶”。南浦昭明禪師回國後，將徑山寺之“茶宴”和“抹茶”製法傳至日本，啟發了日本“茶道”的興起。日本的蒸青綠茶除抹茶外，尚有玉露、煎茶、碾茶等。我國現代蒸青綠茶主要有煎茶、玉露。煎茶主要產於浙江、福建、安徽三省，其產品大多出口日本。玉露茶中目前隻有湖北恩施的“恩施玉露”仍保持著蒸青綠茶的傳統風格。除“恩施玉露”之外，江蘇宜興的“陽羨茶”、湖北當陽的“仙人掌茶”，都是蒸青綠茶中的名茶。
（1）仙人掌茶：創始於湖北省當陽縣玉泉山的玉泉寺，創始人是玉泉寺的中孚禪師，中孚禪師俗姓李，是唐代著名詩人李白的族侄。中孚禪師不但喜愛飲茶，更製的一手好茶。每年春天春茶萌芽的時候，中孚禪師就采摘玉泉山上的細嫩茶葉，精心製作扁形如掌、清香甘醇的好茶。有一年，中孚禪師雲遊江南，在金陵（現南京）恰遇其叔李白，中孚就以隨身攜帶的茶作為禮物送與李白。李白品飲後，覺得此茶如掌，清香芬芳，與自己品飲過的不少名茶相比，別有一番滋味。又因是中孚禪師創製，遂命名為仙人掌茶。並作詩稱讚此茶。
玉泉山遠在戰國時期就被譽為“三楚名山”，山勢巍峨，山間雲霧彌漫，溪流縱橫，山花爛漫，翠崗起伏，僅樹木品種就多達300餘種。生產仙人掌茶的玉泉寺長住和尚1000餘人，如今這裏辦起了玉泉寺茶場。1981年開始恢複仙人掌茶的製作，一舉成功。
仙人掌茶分為特級、一級和二級，製作特級仙人掌茶要求采摘一芽一葉，芽長於葉，多白毫，芽葉長度為2．5—3厘米。製作講究，分為蒸汽殺青、炒青做形、烘幹定型三道工序。
仙人掌茶的品質特點：外形扁平如掌，色澤翠綠，白毫顯露。衝泡之後，芽葉舒展，嫩綠純淨，似蓮花朵朵立於水中，湯色嫩綠明亮，清香幽雅，沁人心脾，滋味醇厚爽口，初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留於齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。
自1981年開始，仙人掌茶多次被評為湖北省的優質名茶。凡來玉泉山觀光的遊客，必嚐此佳茗，飲後讚不絕口。
（2）恩施玉露：產於湖北省恩施市東郊的五峰山。這裏氣候溫和，雨量充沛，雲霧繚繞，土質深厚肥沃，良好的生態環境，不但促進了茶葉生長，而且茶樹內含的葉綠素、蛋白質、氨基酸和芳香物質，特別豐富，為製造優質的玉露茶創造了天然的條件。遠在宋代，這裏就已經生產茶葉了。恩施玉露的製作，相傳始於清康熙年間，因茶的味道鮮爽，外形翠綠，豪白如玉，格外顯露，故名為“玉露”。
玉露茶的品質特點：外形條索緊圓光滑、纖細挺直似針，色澤蒼翠綠潤。湯色嫩綠明亮，香氣清爽，磁味醇和。
（3）中國煎茶：產於浙江、福建、安徽三省，主要銷往日本。
中國煎茶的品質特點：外形條索細緊、挺直、呈針狀，色澤鮮綠或深綠油潤有光澤；衝泡後，有清香，滋味醇和稍澀，茶湯呈淺黃綠色，葉底青綠。
4．曬青綠茶
新鮮茶葉經過殺青、揉撚以後利用日光曬幹的綠茶統稱“曬青綠茶”。曬青綠茶的產地主要是雲南、四川、貴州、廣西、湖北、陝西等省（自治區）。主要品類有雲南的“滇青”、陝西的“陝青”、四川的“川青”、貴州的“黔青”、廣西的“桂青”等。曬青綠茶除一部分以散茶形式銷售飲用外，還有一部分經再加工成緊壓茶銷往邊疆地區，如將湖北的老青茶製成“青磚”；將雲南、四川的曬青綠茶加工成“沱茶”、“餅茶”、“康磚”等。
二、紅茶
紅茶，以適宜製作本品的茶樹新梢為原料，經萎凋、揉撚、發酵、幹燥等工藝精製而成。因幹茶色澤和衝泡後的茶湯以紅色為主調，故得名。
紅茶出現於綠茶之後，紅茶與綠茶相比，無論外形、色澤，還是香氣、滋味都大不相同。首先，加工紅茶時，鮮葉不經過殺青，而是先萎凋，使其失掉一部分水分和青草氣；接著進行揉撚、發酵，使鮮葉裏的化學成份發生變化，從而使綠色變成紅色，香氣物質由原先的50多種，增至300多種；最後通過適時幹燥，使茶葉停止發酵，製成成品茶。
由於紅茶製作方法不同，成品茶的品質風格也有所不同，分為工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶。
1．工夫紅茶：工夫紅茶是我國特有的紅茶品種，也是我國傳統出口商品。因製造工藝講究、技術性強而得名。加工中特別強調：發酵時一定要到綠葉變成銅紅色才能烘幹，而且要烘出香甜濃鬱的味道才算恰到好處。我國有19個產茶省，其中有12個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品種多、產地廣。主要工夫紅茶花色品種有產於安徽祁門一帶的祁紅，產於雲南西雙版納、臨淪、鳳慶一帶的滇紅，產於福建閩北一帶的閩紅，江西一帶的寧紅，四川的川紅，湖北的宜紅，湖南的湖紅，浙江的越紅等。下麵向您介紹幾種有代表性的工夫紅茶。
（1）祁門紅茶：主產於安徽省祁門縣，是我國傳統工夫紅茶的珍品。據曆史記載，清朝光緒年間，祁門生產綠茶，品質優良，後有安徽黟縣人餘幹臣，從福建回鄉經商，仿照閩紅試製紅茶，並設立茶莊銷售，獲得成功。由於茶價高，銷路好，人們紛紛效仿，逐漸形成了祁門紅茶。
祁門縣地處安徽南端，境內河流山溪縱橫，山勢陡峻，林木繁茂，土質肥沃，腐殖質含量較高，結構疏鬆，透水、透氣性好，保水性強。早晚溫差大，特別是春夏季節，由於雨霧彌漫，空氣極其濕潤，日照時間短，使茶樹的持嫩期得以延長。
祁紅於每年的清明前後至穀雨前采摘，以一芽兩葉為主，其製作除基本的萎凋、揉撚、發酵、烘幹的初製過程，還要經過挑選、篩分、審評、提選、分級、複火、拚配等精製工序，才能形成形質兼優的成品茶。
在國際市場上把“祁紅”和印度大吉嶺茶、斯裏蘭卡烏伐紅茶並列為世界公認的三大高香茶，並將祁紅譽為“王子茶”、“茶中英豪”、“群芳最”。
祁門紅茶的品質特點：外形條索緊細秀長，芽毫顯露，鋒苗秀麗，色澤烏潤，湯色明豔清澈，葉底鮮紅明亮，香氣濃鬱高長，似蜜糖香，又似蘊含蘭花香，滋味醇厚，回味持久，在國際市場上被譽為“祁門香”。
（2）滇紅工夫：簡稱滇紅，產於雲南南部與西南的臨滄、保山、鳳慶、猛海、昌寧、雲縣等地。
雲南地處我國西南邊陲，主要茶產區所處位置被科學家稱為“生物優生地帶”。境內山嶺縱橫，河穀淵深，地貌錯綜複雜。屬亞熱帶氣候，年平均氣溫15—18℃之間，晝夜溫差平均超過10℃以上。雨量充沛，常年雲霧繚繞。森林茂盛，落葉枯草形成深厚的腐殖層。土壤肥沃疏鬆，茶樹芽壯葉肥，即使長到5—6片葉，仍質軟而嫩。
滇紅工夫因采製時期不同，其品質具有季節性變化。一般春茶較好，夏茶稍差，秋茶最差。春茶條索肥壯，身骨重實，淨度好，葉底嫩勻。夏茶正值雨季，茶葉生長快，雖芽毫顯露，但淨度較低，葉底較硬。秋茶因茶樹生長代謝作用轉弱，成茶身骨輕，淨度低，嫩度差。
滇紅茸毫顯露為其品質的一大特點。其毫色可分為淡黃、菊黃、金黃等類。產於鳳慶、雲縣、昌寧等地的滇紅，毫色多呈菊黃色；產於猛海、臨滄、普文、雙江等地的滇紅，毫色多呈金黃色。同一茶園春季采製的一般毫色較淺，夏茶較深。
滇紅的品質特點：條索肥壯緊結、重實勻整，色澤烏潤，茸毫特多。香氣濃鬱，但因產地不同，香氣有所差別，一般以滇西的雲縣、昌寧、鳳慶所產為好，不但香氣高長，而且帶有花香。而滋味則以滇南的工夫紅茶為佳，具有滋味醇厚、刺激性強的特點。
（3）寧紅工夫：寧紅工夫是我國最早的工夫紅茶之一，主要產於江西省修水縣。修水產茶距今已有1000餘年的曆史。寧紅的製作始於道光年間（公元1821—1850年），清光緒十八年（1893年）寧紅已成為著名紅茶，大量外銷。光緒三十年（1904年）寧紅被列為貢品。
寧紅茶產區峰巒疊嶂，林木蒼翠，雨量充沛，土質肥厚，氣候溫和，在春夏之間，正當茶樹發芽之時，常雲凝深穀，霧罩山崗，濃霧日達80—100天，相對濕度80％左右，茶樹生長根深葉茂，茶芽肥碩，葉肉厚軟，內含化學成份豐富。
寧紅的品質特點：條索緊結，圓直多毫，鋒苗挺拔，略顯紅筋，烏黑油潤，湯色濃亮紅豔，滋味醇厚甜和，香高持久似祁紅。
（4）川紅工夫：產於四川省宜賓等地，是二十世紀50年代產生的工夫紅茶，是我國高品質工夫紅茶中的後起之秀，以色、香、味、形俱佳而暢銷國際市場。
四川省是我國茶樹發源地之一，茶葉生產曆史悠久。四川地勢北高南低，東部形成盆地，秦嶺、大巴山擋住北來寒流，東南向的海洋季風可直達盆地。年降雨量1000—1200毫米，氣候溫和，年均氣溫17—18℃，茶園土壤多為山地黃泥及紫色砂土，十分適合茶樹生長。川紅工夫生產於四川東南部地區，即長江流域以南邊緣地帶，包括宜賓、江津、內江、涪陵四地區及重慶、自貢兩市所屬部分地區。這裏茶樹發芽早，采摘期長，全年采摘期長達210天以上。秋茶產量占全年的30％左右。
川紅工夫的品質特點：條索肥壯、圓緊、顯毫，色澤烏黑油潤；衝泡後，香氣清鮮帶果香，滋味醇厚爽口，湯色濃亮，葉底紅明勻整。
（5）宜紅工夫:產於湖北宜昌、恩施兩地。湖北宜昌地區是我國古老茶區之一。茶聖陸羽曾把宜昌地區的茶葉列為山南茶之首。宜昌紅茶問世於19世紀中葉，至今已有百餘年的曆史。
宜紅工夫產地山林茂密，河流縱橫，年均氣溫13—18℃，年降水量800—1500毫米，無霜期220—300天，氣候溫和，雨量充沛，土壤大部分屬於酸性黃紅壤土，非常適宜茶樹生長。
宜紅工夫的品質特點：條索緊細有毫，色澤烏潤；衝泡後，香氣甜純高長，滋味鮮純，湯色、葉底紅亮。茶湯冷卻後，有“冷後渾”的現象產生，是我國高品質的工夫紅茶之一。
（6）閩紅工夫：係福建特產，由於茶葉產地不同，茶樹品種不同，品質風格不同，又分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。
白琳工夫：產於福鼎縣太姥山白琳、糊林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，山上植被繁茂，岩壑爭奇，茶樹生長在崖林之間，茶樹根深葉茂，芽毫雪白。自19世紀50年代白琳工夫產生以來，人們不斷改進提高製作方法，精選福鼎大白茶的細嫩芽葉製成的工夫紅茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，香氣鮮爽，湯色葉底豔麗紅亮，取名“桔紅”意思是像桔子般紅豔的工夫紅茶，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫的品質特點：外形條索細長彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑；衝泡後，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。
坦洋工夫：產於福建福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦一帶。相傳清鹹豐、同治年間（公元1851—1874年），坦洋村人胡福四（又名胡進四），試製紅茶成功，經廣州運銷西歐，很受歡迎。從此後，茶商紛紛進山采購，並設立洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋。
坦洋工夫的品質特點：外形細長勻整，有白毫，色澤烏黑有光澤；衝泡後，香氣清醇甜和，滋味鮮醇，湯色鮮豔呈金黃色，葉底紅勻。
政和工夫：政和工夫產於閩北，主產地為政和縣。政和縣全縣山嶺重疊，丘陵起伏，氣候溫和雨量充沛，年平均氣溫為18．5℃，年降水量為1600毫米以上，茶園多開辟在緩坡處，土層深厚，非常適合茶樹生長。
政和工夫一經問世，即享有盛名。但60年代後，因改製綠茶，僅保持少量生產。
政和工夫的品質特點：政和工夫有大茶和小茶之分。大茶采用政和大白茶製成，是閩紅三大工夫茶的上品，外形近似滇紅，但條索較細，毫多，色澤烏潤，衝泡後，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，湯色紅濃，葉底肥壯；小茶用小葉種茶樹原料製成，條索緊細，色澤暗紅，衝泡後，香似祁紅，滋味醇和，湯色淺，葉底紅勻。
（7）湖紅工夫：湖紅工夫主要產於湖南省安化、桃源、漣源、邵陽、平江、瀏陽、長沙等縣市，是我國曆史悠久的工夫紅茶之一，對我國工夫紅茶的發展起了十分重要的作用。
湖南省是中國茶的發源地之一，產茶曆史悠久，湖紅工夫據現已有百餘年的曆史，據史料記載，“清鹹豐三年（公元1858年）首先在安化改製，臨湘繼之”。據《同治安化縣誌》記載：“方紅茶之初興也，打包封箱，客有昌稱武夷茶以求售者。熟知清香厚味，安化固十倍武夷，以至西洋等處無安化字號不買”。同治《巴陵縣誌》（1872年）有“道光二十三年（公元1843年）與外洋通商後，廣人挾重金來製紅茶，農人頗享其利。日曬，色微紅，故名紅‘紅茶’”，
同治《平江縣誌》（1874年）載有“道光末，紅茶大盛，商民運以出洋，歲不下數十萬金”。由於安化紅茶銷路好，漢壽、新化、湘陰、平江、瀏陽、長沙等地相繼生產，最高年產40多萬擔。後因戰事等原因減至15萬擔（1936年），最低僅為2—3萬擔（1949年）。50年代開始恢複紅茶的生產，至1988年湖南紅茶產量高達40萬擔，其中工夫紅茶10萬擔，成為我國工夫紅茶產量較高的省之一。
湖紅工夫的主產區安化、新化、漣源一帶，位於湘中地段，處雪峰山脈，位於資江中遊，四季分明，土壤為紅黃土，微酸性，適宜茶樹生長。湖南不但產製紅茶經驗豐富，而且具有眾多的適製紅茶品種的種質資源。著名茶學專家吳覺農先生評論湖南：“這裏有同祁門和宜昌一樣為國外所歡迎的高香紅茶，還可以栽培和發展與雲南相同的國際上著名的大葉種紅茶。”
湖紅工夫的品質特點：安化所產，外形條索緊結尚肥實，鋒毫好，香氣高，滋味醇厚，湯色濃，葉底紅，稍暗；平江所產，香高，但欠勻淨；長壽街及瀏陽大圍山一帶所產香高味厚；新化、桃源所產，條索緊細，豪較多，鋒苗好，但葉肉較薄，香氣較低；漣源所產，條索緊細，香氣較淡。
（8）越紅工夫：產於浙江省紹興、諸暨、嵊縣等縣。浙江省係我國綠茶的主要產地之一，早期平陽、泰順等地生產的工夫紅茶稱為“溫紅”，但品質較差，為外銷低級紅茶。1955年紹興、諸暨、嵊縣等縣，由綠茶生產改為紅茶生產，後又擴大至長興、德清、桐爐等縣，稱為“越紅”。越紅工夫以條索緊結挺直，重實勻齊，顯鋒毫，淨度高的優美外形著稱。杭縣、富陽縣部分地區生產的稱為“杭紅”，後因龍井、旗槍的發展，杭紅很少生產。另外杭州市周浦的湖、上堡、張餘、馮家、社井、上陽、下陽、仁橋一帶還生產“龍井紅茶”——“九曲紅梅”，以湖埠大塢山所產最佳，據今已有百餘年的曆史。外形條索細如發絲，抓起來相互鉤掛呈環狀，色澤烏潤，滋味濃鬱，香氣芳馥，湯色鮮亮，葉底紅豔成朵。九曲紅梅係內銷的高級工夫紅茶，其品質優異，暢銷上海、杭州、蘇州等大中城市。
越紅工夫的品質特點：條索緊細挺直，色澤烏潤；衝泡後香氣純正，滋味濃醇，湯色紅亮，葉底稍暗。
2．小種紅茶：起源於16世紀，是福建省的特產。小種紅茶的產生說法不一，當地有這樣一個故事：清道光末年，局勢動**不安，有一支軍隊，從福建崇安的星村經過，占領了當地的茶廠，當時廠裏有很多沒有加工的青茶，這些青茶因為潮濕發酵變成了黑色，並產生了特殊的氣味。廠主非常著急，趕緊用炒鍋和鬆柴烘幹，稍加篩分揀剔後運往福州試銷。不料這種特殊香味的小種茶，贏得了許多人的喜愛，從此小種紅茶風靡一時。
小種紅茶因產地和品質不同，分為正山小種和外山小種。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱“桐木關小種”或“星村小種”。政和、坦洋、古田、沙縣等地所產的仿照正山小種的小種紅茶，統稱外山小種。在小種紅茶中隻有正山小種經久不衰。
正山小種“正山”之意，乃表明是真正的“高山地區”所產。祟安縣星村的曹墩和桐木關一帶，地處武夷山脈的北段，地勢高峻，海拔1000—1500米，冬暖夏涼，年平均氣溫18℃，年降水量2000毫米左右。春夏之間，終日雲霧繚繞。該地土層深厚，土質肥沃，因此茶蓬繁茂，葉質肥厚嫩軟。
正山小種的品質特點：外形條索肥厚重實，色澤烏潤有光澤，衝泡後湯色豔紅，經久耐泡，滋味醇厚似桂圓湯，氣味芬芳濃烈帶鬆煙香。加入牛奶，茶香不減，形成糖漿味奶茶，甘甜爽口，別具風味。
3．紅碎茶：紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世界茶葉總出口量的80％左右，印度是紅碎茶生產和出口最多的國家，有百餘年的曆史，而在我國發展，則是近30年的事。
紅碎茶是指在加工過程中，將鮮葉經加工後製作成顆粒狀，與普通紅茶的碎末，不可混為一淡。紅碎茶的製作分為傳統製法和非傳統製法兩類。
傳統紅碎茶：是指按最早製造紅碎茶的方法，即茶葉經萎凋後采用平揉、平切，再經發酵、幹燥製成的紅碎茶，滋味濃，但成本高，產量低，在我國僅有很少地區生產。這種製法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品。
傳統紅碎茶的品質特點：顆粒緊結重實，色澤烏黑油潤，香氣濃烈，滋味醇厚，湯色紅濃。
非傳統紅碎茶：又分為洛托凡紅碎茶（Rotorvane）、C·T·C紅碎茶、L·T·P紅碎茶。
洛托凡紅碎茶：又稱轉子機紅碎茶。這種紅碎茶製造時，揉切工序是由轉子機完成的。我國轉子機製法係於70年代在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先采用的。該茶除具有外形美觀、色澤烏潤等特點外，內質濃度較傳統紅碎茶好，而且成本較低，為我國大部分地區所采用。
洛托凡紅碎茶的品質特點：條索緊卷呈顆粒狀，色澤烏潤或棕黑油潤；湯色濃亮，香氣濃烈，有較強的刺激性。
C·I·C紅碎茶：是指揉切工序采用C·T·C切茶機切碎製成的紅碎茶。1982年海南南海茶廠引進C·T·C製法的機械生產紅碎茶，但沒有大麵積推廣。
C·T·C紅碎茶的品質特點：外形緊實呈顆粒狀，色澤棕黑油潤，衝泡後香味濃強鮮爽，葉底紅豔勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
L·T·P紅碎茶：是指勞瑞式（Laurie Tea Processer）錘擊機切碎而製成的紅碎茶。因色澤欠佳，不利拚和，因而目前未能大麵積推廣。
L·T·P紅碎茶的品質特點：外形顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤；香氣鮮爽欠濃強，葉底紅豔細勻。
三、烏龍茶
烏龍茶又名青茶，它綜合了綠茶和紅茶的製法，屬半發酵茶類，基本工藝過程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉撚、幹燥等工序。烏龍茶的品質特點是既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚濃鮮。烏龍茶由於產地、加工工藝的不同，分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和台灣烏龍。
1．閩北烏龍茶：花色品種很多，最負盛名的是武夷岩茶，如大紅袍、肉桂、白雞冠、鐵羅漢、千裏香、水金龜、不知春等。閩北烏龍除武夷岩茶外還有閩北水仙、閩北烏龍等品種。
（1）武夷岩茶：武夷山位於福建和江西接壤的崇安縣境內，所產之茶久負盛名，蜚聲中外。它的創製和發展在世界茶葉史上有著很高的地位和深遠的影響。
武夷山是我國紅茶、烏龍茶的發源地。早在南北朝時期就有將鮮葉製作成餅狀，以“森伯之祖”而聞名。在唐代武夷茶就已經作為饋贈的珍品了。到了北宋時期，民間鬥茶盛行，武夷茶作為貢茶，技術和品質不斷改進，製作出的外形精美的龍團、鳳餅可與黃金爭價，而且數量極少。到了元代，武夷山設立“禦茶園”專門從事禦茶生產。明代武夷山自安徽傳入鬆蘿茶製法，改進了岩茶的加工過程，使岩茶氣味更清香，並停止團茶製造，改為散形茶，就成為現有岩茶的前身。明朝末期，武夷岩茶聲名遠播，結果引起了大小官吏的種種敲詐勒索，茶農不勝其擾，紛紛逃離茶區，以致出現山荒茶枯，一片衰敗的景象。18世紀中葉，武夷茶又開始複興。18世紀末期武夷岩茶銷往歐美等國，受到許多國家和地區人民的喜愛，被譽為“百病之藥”。
武夷岩茶之所以獨具神韻，久負盛名，主要是由於它具有優越的生長環境，優良的茶樹品種和精湛的製作工藝。
武夷山優越的自然環境，給岩茶提供了得天獨厚的生長條件。岩茶區內，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均溫度18—18．5℃，雨量充沛，年降水量2000毫米左右。山澗岩壑之間，到處幽澗泉流，常年雲霧彌漫，年平均相對濕度在80％左右。茶園大多在山坑岩壑之間，四周山巒做屏障，為茶樹遮擋陽光。日照短、無風害，有利於茶樹的生長。岩石風化後的園土，含有豐富的礦物質和有機質，為茶葉化學成份的形成提供了優良的條件。
武夷山是天然的植物園，茶樹品種也十分豐富。山中生長著世代流傳的有性群體茶樹品種，經長期自然雜交，演變出許多優良單株。
武夷岩茶獨特的製作工藝更決定了岩茶的優良品質。武夷岩茶製作精巧兼有紅綠茶製造原理的精華，又不斷創新和發展，使岩茶的製作技術日臻完善。
岩茶的采摘不同於其他殺類，標準采法是“三葉半開麵”，即頂端駐芽開一半，以下三葉全展開時最好。采摘春茶一般在穀雨後立夏前，夏茶在夏至前，秋茶在立秋後。鮮葉力求新鮮完整。雨天不采，有露水不采，烈日不采，最好的采摘時間是上午9—11時，下午14—17時次之。名叢、單叢的鮮葉分開製作，務使成為盡善盡美的成品。
武夷岩茶產茶地點不同，品質也不盡相同，武夷岩中心地帶所產的茶葉，其品質香高味醇厚，岩韻特顯。武夷岩邊緣地帶所產的茶葉，稱為半岩茶，岩韻略遜於正岩茶。崇溪、九曲溪、黃柏溪溪邊靠武夷岩兩岸所產的茶葉，稱洲茶，品質又低一等。
武夷岩茶的品質特點：條索壯結勻整，色澤青褐油潤呈“寶光”，葉麵呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”；衝泡後香氣馥鬱雋永，具有特殊的岩韻，滋味醇厚回甘，清活爽口。湯色橙黃，清澈豔麗；葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠，且柔軟紅亮。
武夷岩茶品名眾多，而又各具特色，武夷名叢屬岩茶之王，在名叢中，又以大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金電武夷四大名叢最為珍貴。
大紅袍：在武夷名叢中享有最高聲譽。它既是茶名，又是茶樹名。大紅袍產於天心岩九龍巢的高岩峭壁上。岩頂終年有細小甘泉由岩穀滴落，滋潤茶地，隨水滴落的還有豐富的有機質化合物，形成大紅袍得天獨厚的生長條件。
大紅袍的品質很有特色，其它名叢衝泡七次後茶味已極淡，但大紅袍衝泡九次後仍保持原茶真味，不失桂花香。
鐵羅漢：武夷山最早的名叢，茶樹生長在武夷山慧苑岩的鬼洞。
白雞冠：成名於明代，早於大紅袍。茶樹原生長在武夷山慧苑岩火焰峰的外鬼洞中。因茶樹嫩葉白中帶嫩黃色，葉片向上卷曲似雞冠故得名。
水金龜：據說該茶長在武夷山天心崖葛寨峰下，屬天心寺廟所有。後經大雨衝至牛欄坑半山岩石凹處，為此，蘭穀山業主就勢砌石保護此茶。這種茶樹與眾不同，枝條縱橫交錯，形似龜背上的花紋，且綠葉濃密，油光發亮，似隻大金龜，故命名為水金龜。
（2）武夷肉桂：又名肉桂、玉桂，因具有典型的桂皮香而得名，原產於武夷山慧苑岩，另說原產於武夷山馬振峰，現產於武夷山水簾洞、三仰峰、馬頭岩、桂林岩等峰岩之中和九曲溪畔，種植麵積達1700多畝以上。
“武夷名岩所產之茶，各有其特殊之品。”（蔣叔南《武夷山遊記》）肉桂茶除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香高持久備受人們的歡迎。肉桂茶條索勻整，緊結卷曲，色澤褐綠油潤有光澤。葉背有青蛙皮狀白點。肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，衝泡四五次後仍有餘香。滋味醇厚回甘，咽後齒頰留香湯色橙黃清澈，葉底黃亮。紅點鮮明，呈綠葉紅鑲邊。
（3）閩北水仙：閩北水仙始於清道光年間，因其味似水仙花而得名。閩北水仙條索緊結重實，葉端扭曲；色澤暗抄綠油潤，呈蜻蜓頭，青蛙腿狀；滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，香氣濃鬱，具蘭花清香；葉底厚軟黃亮，呈綠葉紅鑲邊，有三紅七青之說。
2閩南烏龍茶：最著名的是安溪鐵觀音，此外還有黃金桂、黃櫞、烏龍、奇蘭、水仙、毛蟹、梅占等品種。
（1）安溪鐵觀音：產於福建省安溪縣。鐵觀音既是茶名又是茶樹名，主產區在福建省安溪縣西部的內安溪一帶。這裏群山環抱，峰巒綿延，屬亞熱帶季風氣候，常年雲霧繚繞，年平均氣溫15—185℃，年均無霜期長達292天，年降水量1700—1900毫米，相對濕度78%以上，土壤大部分為酸性紅壤，土層深厚，有機物含量豐富。
鐵觀音茶一年分四次采製，穀雨至立夏為春茶，約占年產量的50%，香高味重，耐泡；夏至至小暑為夏茶，葉單薄帶苦澀味；暑茶在大暑後，較夏茶好；秋分至寒露為秋茶，香氣高銳，但茶味不及春茶濃厚。鮮葉采摘標準必須在茶芽形成駐芽，頂葉形成小開麵或中開麵時，及時采下二三葉。采時要做到八不：強烈日光下不采，雨水茶不采，霧水茶不采，采時不折斷鮮葉，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。一般午後開采，當晚加工，製茶均在夜間進行，曆時10小時製成成品茶。
鐵觀音茶的品質特點：成品茶外形條索卷曲、壯結、沉重、勻整，色澤油潤，呈沙綠色紅點明顯，呈蜻蜓頭狀，葉表帶白霜，湯色金黃，濃豔清澈，葉底肥厚明亮，滋味醇厚甘鮮有蜜味，香氣高銳濃烈，馥鬱持久，有“七泡留餘香”的說法。
（2）黃金桂：黃金桂是由黃旦（也稱黃琰）品種的茶樹嫩梢製成，產於福建的安溪。因其湯色金黃，香氣奇特似桂花，故名黃金桂。黃旦萌芽較早，一般四月中旬開始采製，采摘標準為一芽二三葉，新梢剛剛形成駐芽，頂葉呈小開麵或中開麵時采下。過嫩，成品茶香味低悶帶苦澀，過老味道淡薄，香粗次。
黃金桂的品質特點：條索緊細，色澤潤亮油潤，衝泡後，香氣優雅，有桂花香，滋味甘鮮，湯色金黃明亮，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮。
（3）永春佛手：產於福建省永春縣，是用佛手品種茶樹嫩梢製成的烏龍茶，因葉形與香櫞柑的葉片相似故又名“香櫞”。
香櫞茶區位於載雲山下，境內山巒起伏，樹木蒼翠，四季如春，香櫞茶樹為無性係品種，灌木型、大葉類、中芽種，適應性廣，抗逆性較強，單產高，一芽三葉嫩梢重1．5克，為一般適製烏龍茶品種的l3—2倍。樹姿形態奇特，分枝稀疏。枝條細軟似蔓，披張到地，葉大，呈橢圓形，大的如掌，多水平著生，葉片扭曲隆起，主脈彎曲，葉緣鋸齒稀鈍，缺刻較不明顯。
永春佛手分四季采製，以春季為最好，采摘標準為新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時采下二三葉，一般是下午采，傍晚製作。
永春佛手茶的品質特點：條索緊結、肥壯、卷曲呈蠔幹狀，色澤沙綠烏潤；衝泡後，香氣濃銳，滋味甘厚，且耐泡，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮。
永春佛手長期以來，在閩、粵、港、澳等地區及東南亞僑胞中備受歡迎。產區群眾常用以製作鹽茶和柚米茶，治療痢疾、中暑、高血壓等症。
3．廣東烏龍茶：包括鳳凰單樅、鳳凰水仙、饒平烏龍等品種。
鳳凰水仙：產於廣東潮州市鳳凰鎮烏村，傳說南宋末年，宋帝南下潮州，經過鳳凰山區烏山時，侍從采下一種像鳥嘴一樣尖的茶葉為宋帝解渴，飲後止咳生津，效果甚佳。為此廣為栽種，稱為“宋種”。至今烏山還保留著3000餘棵樹齡在百年以上的單株大茶樹。
鳳凰山區位於潮安縣東北部，四麵青山環繞，氣候溫暖，雨量充沛，茶樹均生長在海拔1100米以上的山區，終年雲霧彌漫，空氣濕潤，晝夜溫差大，年平均氣溫在22℃以上，年降水量為1900毫米左右，土壤肥沃深厚，有機質含量豐富，是理想的植茶之地。
鳳凰水仙生長在廣東潮安、饒平、豐順、焦嶺、平遠等縣。鳳凰水仙清明前後到立夏采摘為春茶，采摘標準為嫩梢形成駐芽後，第一葉開展到中開麵時為適宜，過嫩，成茶苦澀，香氣低沉，過老，茶味粗淡，不耐泡，采摘時間以午後為最好。鳳凰水仙由於選用原料優次及製作精細程度不同，按品質優劣可分為鳳凰單樅、鳳凰浪菜、鳳凰水仙三個品級，其中鳳凰單樅被評為全國名茶。
鳳凰單樅係鳳凰水仙群體中選拔優良單株茶樹，精心培育、采摘、加工而成的。因香氣、滋味的差異，當地習慣將單樅茶按香型分為黃枝香、桃仁香、芝蘭香、玉桂香、通天香等多種。鳳凰單樅有形美、香鬱、味甘等特點。
鳳凰水仙的品質特點：條索挺直肥大，色澤黃褐，俗稱“鱔魚皮”色，油潤有光；衝泡後香氣持久，有天然花香，滋味醇爽回甘，耐衝泡，湯色橙黃清澈，沿碗沿顯金黃色彩圈，葉底肥厚柔軟，邊緣朱紅，葉腹黃亮。
4．台灣烏龍茶：由於地理條件得天獨厚，世界各地的茶葉，在台灣地區幾乎都能生產，可以說是世界上一個特殊的茶區。
台灣地區最初的製茶方法，是從福建武夷山和安溪引進的，主要生產烏龍茶，以後創製出有台灣特色的包種茶。20世紀40年代初，由於太平洋戰爭爆發，烏龍茶在美國的市場受到衝擊，致使台灣地區烏龍茶生產一落千丈，開始向印度引進“阿薩母”種，發展紅茶生產。50年代初台灣地區應市場的需要，又擴大了綠茶的生產。目前台灣地區茶類眾多，但仍以青茶為主要茶類。台灣地區製茶工業同業公會為了出口方便，將台灣地區生產的青茶統稱為烏龍茶，其中包括台灣烏龍和台灣包種，並按其發酵程度及香味風格分為三種，即清香烏龍茶、濃香烏龍茶、香檳烏龍茶。
（1）清香烏龍茶：多為台灣包種類，因發酵較輕，幹茶外形呈綠色，衝泡後湯色金黃清澈，香氣清新有天然花果香，滋味清醇，留香持久，喉韻無窮，葉底柔嫩明亮，芽葉完整。其中包括：文山包種、凍頂烏龍、高山茶等；
文山包種茶：“產於台灣地區台北縣的坪：林鄉、石碇鄉、深坑鄉、新店市等地。文山包種茶采製工藝講究，雨天不采，帶露水不采，晴天要在上午十一時至下午三時這段時間采摘，這時鮮葉經過雨露的滋潤，又經一段晨光的照射，葉麵的露水已蒸發，茶葉所含水分適中；采摘要選擇新梢頂芽形成駐芽後的一二日，其下二三葉尚未硬化時，采下一芽二三葉；采時需用雙手彈力平斷茶葉，斷口成圓形，不可用力擠壓斷口，以免影響茶質。一般在穀雨前後及白露前後是采製高級包種茶的季節。
文山包種茶的品質特點：成品茶外形自然卷曲，條索緊結，幹茶具有蘭花香氣；衝泡後湯色碧綠，鮮豔明亮，入口滋味清香甘醇，有天然花香，留香持久，葉底鮮綠，芽葉完整。
文山包種茶具有香、濃、醇、韻、美五大特色，並含有豐富的營養保健成份，可起到強心、利尿、消除疲勞、防止血管硬化等功效。
凍頂烏龍茶：產於台灣地區南投縣鹿穀鄉章雅村凍頂山一帶。凍頂烏龍名字的由來，有人認為是因山高，山頂被冰雪覆蓋而得來，其實不然。盛產凍頂烏龍的鹿穀鄉，海拔500—900米，氣候溫和，年平均氣溫22℃，終年迷霧多雨，空氣濕度大，致使山路濕滑難行，上山的人要繃緊腳趾，台灣俗語稱“凍腳尖”才能上得去，這就是凍頂山名字的由來，茶因山而得名。雖然山路難行，但山地土壤卻深厚細軟，排水性能良好，潮濕的空氣和鬆軟的土壤，為茶樹創造了優良的生長環境。
凍頂烏龍茶屬於台灣清香型的包種類茶，與文山包種茶係姊妹茶。兩者的差異隻是文山包種茶以清香著稱，而凍頂烏龍茶卻以喉韻回甘見長。凍頂烏龍茶全部采自優良品種青心烏龍的茶樹上。采製高級凍頂烏龍茶一般在每年的3月下旬至5月下旬，采摘標準為未開展的一芽二葉。采摘時間以每天的上午10時至下午2時最佳，采後立即送工廠加工。
凍頂烏龍茶的品質特點：外形呈半球狀，條索緊結整齊，葉尖卷曲成球，色澤墨綠鮮豔，並帶有青蛙皮狀的灰白點，幹茶具有強烈的芳香。衝泡後，湯色橙黃，清澈明亮，清香幽雅，近似桂花香，滋味醇厚，喉韻甘滑，回甘力強，葉底柔嫩明亮，葉身淡綠，葉櫞紅鑲邊。
凍頂烏龍茶精工製作，品質優異，色、香、味具佳，深受人們的喜愛，成為台灣茶的代表茶，凡是涉足台灣茶者，必言凍頂。凍頂烏龍在台灣茶葉市場上居領先地位。凍頂烏龍茶的包裝獨具風格，以梅花數量表示等級，五朵梅花為最高級，依次遞減；以梅花顏色區分茶類，鮮紅的梅花表示半發酵茶，暗紅色的梅花表示發酵茶。
台灣高山茶：台灣高山茶準確地說是台灣高山烏龍茶，係指殺區在海拔1000米以上的高山所產的茶葉。高山茶園是1980年以後陸續開辟出來的茶區，大部分種植青心烏龍種。茶區主要分布在阿裏山、玉山、雪山、中央山、台中山等山區。高山茶產品常以其產地山名命名，如阿裏山茶、玉山茶、梅山茶、霧社茶、廬山茶、梨山茶等，都屬於高山優質茶。
高山茶的品質特點：外形美觀整潔，色澤墨綠有光澤。因產地不同，衝泡後各具獨特的清香、花香、果香、焦糖香等味道。滋味醇厚，湯色橙黃，葉底柔嫩呈綠葉紅鑲邊。
（2）濃香烏龍茶：用傳統方法製作，焙製時間長，外觀呈褐色的半發酵烏龍茶。滋味濃厚獨特，有助消化、去油膩的作用，故又名健康茶。台灣地區的鐵觀音茶就是這種茶的代表。
台灣鐵觀音：台灣鐵觀音又名木柵鐵觀音，產於台灣地區台北市郊指南宮風景遊覽區以南的木柵縣。
木柵鐵觀音雖是仿照福建安溪鐵觀音的製作方法，但無論從幹茶的外形還是茶湯的口味，都不同於福建的鐵觀音。木柵鐵觀音發酵程度比較重，達到50%，在烘焙上采取三揉三焙，文火長焙的方法。幹茶的外形卷曲呈球形，顏色墨綠油潤。衝泡後湯色金黃，清澈明亮，滋味甘滑，香氣濃鬱，帶乳香。
1976年當時的台北市長張豐緒先生到木柵地區視察時，品嚐到木柵鐵觀音後，讚賞其好似天上的甘露一樣，並命名為“一滴露”。
香檳烏龍茶：香檳烏龍茶是一種接近紅茶的重發酵茶，屬於台灣烏龍茶的烏龍類，因采摘嫩芽焙製，外觀白毫點點，又稱白毫烏龍茶。此茶傳入歐美後，歐美人視它為台灣烏龍的代表，稱其為“東方美人茶”。品飲此茶時如滴入一二滴白蘭地酒，風味更佳，故又稱之為“香檳烏龍茶”。1980年台灣知名人士謝東閔視察苗粟茶區時，因該茶白毫似壽眉，寓“福如東海，壽比南山”之意，引申名為“福壽茶”。此茶還有一個名字叫“膨風茶”，膨風茶的“膨風”一詞是台灣苗粟一帶客家話中形容人說大話、吹牛吹到盡頭的意思，但膨風茶品質優異並非吹牛。不過據說該茶曆來產量很少，銷售時沒有標準價格，茶商亂喊價，亂吹其品質，故稱之為“膨風茶”。
東方美人茶的產區分布在台灣北部，主要產區有台北縣的文山，台北市的南港，新竹的峨眉、北埔、橫山、苗粟的頭屋、三灣、頭份等，以台北文山區的坪林為最佳，但坪林一帶以生產文山包種茶為主，東方美人茶的產量不及苗粟縣。
適合製作東方美人茶的品種有：青心大有、硬枝紅心、白毛猴、青心烏龍、大葉烏龍等。白毛猴幼嫩芽葉茸毛多而長，尤其適合製作東方美人茶。
製作東方美人茶要在五六月份，五六月份的台灣天氣炎熱，茶園易遭到一種名叫小綠葉蟬的害蟲危害，此蟲又叫浮塵子，身體很小，多棲於芽葉背麵，刺吸芽梢汁液，嚴重時致使芽梢紅褐枯焦，芽葉萎縮，茶葉無收。但是製作東方美人茶卻要選用被小綠葉蟬輕度危害過的茶園，這時，遭小綠葉蟬吸食過的茶樹新梢，長出一芽二三葉便停止生長，嫩葉呈金黃色，芽苞肥大茸毛顯露，正適合製作東方美人茶。
東方美人茶的品質特點：外形似花朵，葉片褐紅，心芽嫩白，嫩梗黃褐，色澤油潤，三色交映，獨具特色。衝泡後，湯色呈琥珀般橙紅色，香氣幽雅，滋味甘潤。耐衝泡，五泡後仍有餘香。葉底淡褐有紅邊，葉片完整，芽葉連枝。
東方美人茶以其獨特的外觀和湯美、味香的內質，贏得了國內外客商的讚譽，並不是“膨風”（吹牛）的結果，它優異、穩定的品質風格使其百年不衰，在台灣烏龍茶的外銷市場上保持著崇高的聲譽，成為台灣茶的代表。
四、黃茶
黃茶屬輕發酵的茶類，具有“黃葉黃湯”的特點。製作工藝與綠茶有相似之處，不同點是在製茶過程中加以燜黃。黃茶製造曆史悠久，有不少名茶都屬於此類。黃茶，按鮮葉的嫩度和芽葉的大小，分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。
黃大茶中著名的品種有安徽黃大茶、廣東的大葉青茶等。
黃小茶中著名的品種有湖南嶽陽的北港毛尖、寧鄉的溈山毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。
黃芽茶中著名的品種有湖南嶽陽的君山銀針、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫幹黃芽、四川名山的蒙頂黃芽等。
（1）君山銀針：產於湖南嶽陽的君山，君山又名洞庭山，位於西洞庭湖中。古時君山茶僅年產一斤多，現年產也隻有300公斤，售價為我國名茶之最。
君山島位於嶽陽城西15公裏處。島上土壤肥沃，多沙質壤土，年平均溫度16—17℃，年平均降水量1350毫米左右。春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上樹木繁茂，青竹叢生，很適宜種茶。
君山銀針於每年清明節前三、四天采摘，揀采春茶的芽頭，為防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布，製作一公斤銀針約需5萬個茶芽，並要求做到九不采：雨天不采、露水不采、紫色芽不采、空心芽不采、開口芽不采、凍傷芽不采、蟲傷芽不采、瘦弱芽不采、過長、過短芽不采。芽頭要求長25—30毫米，寬3—4毫米，肥壯重實，一個芽頭包含三、四個已開化卻未開展的芽葉。
君山銀針的製作非常精細，分為攤青、殺青、初包、複烘、攤涼、複包、足火等工序，曆時72小時。
君山銀針的品質特點：外形芽頭肥壯挺直、勻齊、滿披茸毛，色澤金黃泛光，有“金鑲玉”之稱；衝泡後，香氣清鮮，滋味甜爽，湯色淺黃，葉底肥厚嫩黃。
用玻璃杯衝泡君山銀針，別有一番奇妙美景。當水注入杯中時，芽頭衝向水麵，幾分鍾後，茶芽慢慢下沉，豎立於杯底，沉浮起落，往返三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最後茶芽豎立於杯底，似鮮筍萌發，芽光水色，渾然一體，茶香四溢，妙趣橫生。
（2）蒙頂黃芽：產於四川名山縣的蒙山。蒙山產茶，距今已有2000多年的曆史。自唐代至清代，此茶皆為貢品，是我國曆史上最有名的貢茶之一。現今，一些傳統品類的名茶如蒙頂甘露、石花、黃芽、米芽、萬春銀葉、玉葉長春等，均被保留下來，並加以改進提高。
蒙頂山區氣候溫和，年平均氣溫13℃，年平均降水量2000毫米左右，一年中雲霧日長達260多天，有雲多、霧多、雨多的特點。茶區土層深厚，林木蒼翠，清泉遍渠。在這上有天霧覆蓋，下有沃壤滋養的自然環境中，茶樹生長繁茂，茶芽鮮嫩。
蒙頂黃芽於每年清明節前開始采摘，挑選肥壯的芽和一芽一葉初展的芽頭，要求做到五不采：紫芽不采、露水芽不采、瘦芽不采、病蟲危害芽不采、空心芽不采。采回的芽要及時攤放，及時加工。
蒙頂黃芽的品質特點：外形扁平，色澤微黃，芽毫畢露；衝泡後甜香濃鬱，滋味鮮醇回甘，湯色黃亮，葉底全芽，嫩黃勻齊，為蒙山茶中的極品。
（3）霍山黃芽：產於安徽霍山，為唐代20種名茶之一。清代為貢茶，然而經過曆代的演變，以後竟致失傳，現在的霍山黃芽是本世紀70年代恢複生產的，主要產於佛子嶺水庫上遊的大化坪、姚家畈、太陽河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭、金竹坪和烏米尖即“三金一烏”所產的黃芽品質最佳。
黃芽產區位於皖西大別山區，海拔800米以上，這一帶峰巒疊嶂，泉多溪長，樹木繁密，大量鳥類棲息，撒下大量糞便，土壤十分肥沃。年平均溫度14—16℃，年降水量1400毫米左右，生態環境優越，所產茶葉芽嫩、葉肥、品質優良。
霍山黃芽開采期一般在穀雨前3—5天，采摘標準為一芽一葉或一芽二葉初展，要求采摘非常細嫩的幼芽，並保持新鮮。
霍山黃芽的品質特點：形如雀舌，芽葉細嫩，多毫，色澤黃綠；衝泡後，香氣鮮爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甘，湯色黃綠清明，葉底黃亮嫩勻。
（4）溈山毛尖：產於湖南寧鄉的大溈山，是我國傳統名茶。據說，早在唐代就已著稱於世。在建國初期50年代，毛澤東在品嚐了溈山毛尖後，大為讚賞。劉少奇生前把溈山毛尖作為家鄉茶，款待國內外友人。
溈山最高海拔千餘公尺，山上有一天然盆地，地勢高峻，群峰環繞，林木繁茂，溪河環繞，盧花瀑布一瀉千丈，常年雲霧飄渺，罕見天日，素有“千山萬山朝溈山，人到溈山不見山”之說。這裏年降水量1600—1800毫米左右，年平均氣溫15℃左右，氣候溫和，光照時間短，茶園土壤為黑色沙質土壤，土層探厚，腐殖質豐富。茶樹久受甘露滋潤，不受寒暑侵襲，根深葉茂，梗壯芽肥。
溈山毛尖於清明節後7—8大開采，芽葉標準為一芽一葉或一芽二葉初展。采摘時要求嚴格，要做到紫葉不采，蟲傷葉不采，魚葉不采。當天采當天製，以保持新鮮。溈山毛尖製作工藝特殊，分殺青、燜黃、輕揉、烘焙、揀剔、煙熏六道工序。其中煙熏是溈山毛尖的獨特之處，熏煙時間長達16—20小時，直至足幹，從而使茶葉具有煙香。對一般茶來說，具有煙味，會影響茶的品質，而對溈山毛尖來說，帶有煙香，卻是質量上乘的標誌。
溈山毛尖的品質特點：外形葉緣微卷成塊狀，色澤黃亮油潤，白毫顯露；衝泡後鬆煙香濃厚芬芳，滋味醇甜爽口，湯色橙黃明亮，葉底黃亮嫩勻。